Descrizione / Gusto
Hill Country Red okra cresce su piante da 5 a 6 piedi con steli color bordeaux e fiori giallo pallido simili a ibisco. I baccelli si sviluppano una volta che i fiori cadono e crescono dritti come il mais. I baccelli di gombo rosso di Hill Country vengono generalmente raccolti sotto i 5 pollici di lunghezza, con la dimensione ideale di circa 3 pollici. I baccelli sono molto più larghi rispetto ad altre varietà e sono di colore verde chiaro con riflessi marroni e striature, spesso raggruppati attorno alle punte e alle sommità dei baccelli. I baccelli più lunghi possono essere più color bronzo che verdi. Si dice che i baccelli dal gambo rosso abbiano un sapore di gombo più tradizionale, che è simile alle melanzane o agli asparagi. I baccelli sono sodi, ma teneri. Ogni baccello ha delle costole definite e, all'interno del baccello, ogni sezione delle costole contiene piccoli semi giallo pallido.
Stagioni / Disponibilità
Hill Country Red okra è disponibile in estate e nei mesi autunnali.
Fatti attuali
Hill Country Red okra è una varietà di Abelmoschus esculentus dalle sfumature bordeaux. Il gombo è botanicamente correlato al cotone, al cacao e all'ibisco. Questa varietà di cimelio prende il nome dalla 'Hill Country' del Texas meridionale, che ospita un'agricoltura variegata con vigneti e fattorie. Questa regione del Texas è nota per le sue colline calcaree.
Valore nutrizionale
Hill Country Red okra, come altre varietà, contiene vitamine essenziali A, C e B6, nonché i minerali calcio, ferro, potassio e magnesio. Il gombo contiene anche alti livelli di folato.
Applicazioni
Se raccolto giovane, il piccolo gombo rosso Hill Country può essere consumato crudo. I baccelli più piccoli sono buoni per il decapaggio, aggiungere i baccelli sbollentati a una salamoia di acqua, aceto e spezie o peperoni e. Il gombo piccante in salamoia è un condimento molto popolare nel sud. Pan roast Hill Country Red okra con gamberetti e pomodori. Il gombo è ideale per friggere, impanato o in pastella, perché mantiene la sua forma ed esalta i sapori. Tagliare il gombo in pezzi da un pollice, aggiungere la pancetta, i pomodori a pezzetti e il mais, insieme ai condimenti cajun per un piatto di gombo creolo. Sostituisci il gombo rosso Hill Country al posto del gombo verde comune quando prepari il gumbo. Grigliare esalta il sapore del gombo e può essere fritto e servito così com'è. Conserva Hill Country Red okra in frigorifero, avvolto nella plastica per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1863, un chirurgo di Savannah, Georgia, che era anche l'ex direttore del 'Cotton Planter', scrisse una lettera a Southern Field e Fireside. In questa lettera, ha proclamato okra il miglior sostituto del caffè. Non era solo. Durante la guerra civile negli Stati Uniti, un blocco ha impedito che il caffè venisse importato negli Stati Uniti e in vari stati. I bevitori abituali di caffè si sono trovati con pochi sostituti. Molti schiavi avevano piccoli giardini e spesso coltivavano il gombo e usavano i semi, che venivano tostati e macinati proprio come i chicchi di caffè. Molte famiglie della zona si sono rivolte ai semi di gombo per le loro esigenze di caffè.
Geografia / Storia
Hill Country Red okra è originario di un'area del Texas meridionale che si estende da Austin fino a San Antonio e poi a ovest per circa 200 miglia, conosciuta come Hill Country. La data esatta di origine della varietà di gombo Hill Country Red è sconosciuta. Probabilmente è arrivato in Texas con gli schiavi, che potrebbero aver portato il seme dall'Africa. Il gombo è originariamente originario dell'Etiopia e di parti dell'Africa orientale. Dall'Etiopia, l'okra si è diffuso a est fino alla penisola arabica e in India e Cina, quindi a ovest attraverso il Mediterraneo e attraverso l'Africa. La pianta è stata introdotta nelle Americhe in Brasile, dove è stata registrata per la prima volta nel 1658. Il nome 'okra' è basato su una parola igbo (parlata principalmente in Nigeria) per il vegetale appiccicoso, 'okuru'. Hill Country Red okra è una pianta altamente produttiva e può produrre fino a 20 libbre di gombo per pianta nel clima ideale. Hill Country Red okra è adatto alle temperature calde e all'umidità degli Stati Uniti meridionali e sudorientali. Questa varietà non è disponibile in commercio, ma è coltivata da molte piccole aziende agricole del sud e può essere trovata nei mercati degli agricoltori locali.
