| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
| Loo Loo Farms |
Descrizione / Gusto
I pomodori Hillbilly sono un'enorme varietà di bistecca, ogni frutto ha una media di uno o due libbre. Sono a coste con una pelle liscia e lucida, e sono di colore giallo brillante con venature rosse. La polpa interna densa è praticamente priva di semi, giallo-arancio e screziata di rosso, con una consistenza in qualche modo simile a una pesca. Il suo sapore è molto dolce e quasi fruttato, con note di albicocca e bassissima acidità. I pomodori Hillbilly sono resistenti alle crepe e molto tolleranti al calore. Le piante di pomodoro ad alto rendimento e indeterminate producono il frutto dolce e succoso su lunghe viti, raggiungendo altezze da cinque a dieci piedi.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Hillbilly sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
I pomodori Hillbilly sono una varietà di Solanum lycopersicum che sono classificati come pomodori bistecca a causa delle loro grandi dimensioni e della consistenza densa. Il pomodoro Hillbilly è anche conosciuto come il pomodoro Flame. Si dice che ci siano due tipi di piante di pomodoro Hillbilly, una è la foglia di patata, caratterizzata da foglie grandi, a forma di lacrima e verde scuro, e un'altra che ha foglie regolari, piccole e seghettate. Secondo quanto riferito, i due tipi sono identici tranne che per il fogliame.
Valore nutrizionale
I pomodori contengono una grande quantità di vitamina A e vitamina C. La vitamina B e il potassio nei pomodori li rendono efficaci nel ridurre i livelli di colesterolo e abbassare la pressione sanguigna, e il contenuto di fibre, potassio, vitamina C e colina nei pomodori supporta anche la salute del cuore. Sono stati condotti numerosi studi che indicano che gli alti livelli di licopene, l'antiossidante che si esprime nella pigmentazione rossa, nei pomodori riducono le possibilità di sviluppare il cancro alla prostata, al colon-retto e allo stomaco.
Applicazioni
I pomodori Hillbilly mostrano al meglio il loro sapore vibrante e la dolcezza naturale quando vengono tagliati crudi in lastre spesse. Come la maggior parte dei tipi di bistecca, hanno le dimensioni e la consistenza perfette per affettare fresche sui panini. Possono essere leggermente spennellati con olio d'oliva, grigliati per un paio di minuti o fino a quando non sono carbonizzati e riscaldati e serviti in un'insalata o sopra un hamburger. I pomodori sono ottimi anche da arrostire e si abbinano bene a formaggi a pasta molle ed erbe aromatiche. Conserva i pomodori a temperatura ambiente fino a quando sono maturi. La refrigerazione può quindi essere utilizzata per rallentare il processo di decadimento.
Informazioni etniche / culturali
Il pomodoro Hillbilly è una varietà di cimelio di famiglia originaria del West Virginia degli Stati Uniti già nel 1880. Come tutti i cimeli, è una cultivar a impollinazione aperta, il che significa che il seme salvato che viene trasmesso attraverso le generazioni familiari diventa fedele al tipo di genitore originale.
Geografia / Storia
Il pomodoro Hillbilly proviene dalle montagne del West Virginia. Il giardiniere dell'Ohio Jerry Lee Bosner ha introdotto questo seme alla Seed Savers Exchange per uso commerciale nel 1994. Secondo quanto riferito, il pomodoro Hillbilly è cresciuto bene in molte aree degli Stati Uniti, in particolare in California e negli stati del Midwest e del Sud. I pomodori non sono affatto resistenti e hanno bisogno di un clima caldo per crescere bene. Non sopportano il gelo, quindi è fondamentale che vengano piantati solo dopo che il pericolo di gelo è passato.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori Heirloom di Hillbilly. Uno è più facile, tre è più difficile.
