Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi olandesi sono baccelli allungati e sottili, lunghi in media da 10 a 12 centimetri e hanno una forma conica da dritta a leggermente ricurva che si assottiglia fino a una punta appuntita. La buccia è liscia, tesa e lucida, con una maturazione che va dal verde chiaro, all'arancio, al rosso brillante quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è semi-sottile, rosso pallido, acquosa e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di membrane rosso-arancio e alcuni semi piatti e rotondi, color crema. I peperoncini rossi olandesi hanno un sapore fruttato, dolce e leggermente acido con un calore da lieve a moderato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi olandesi sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi dell'Olanda, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà comune che si trova nell'Europa occidentale e centrale e appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come peperoncino olandese, peperoncino Holland Rode e peperoncino rosso olandese, il peperoncino rosso olandese ha un calore da lieve a moderato, che va da 5.000-10.000 SHU sulla scala Scoville e si ritiene che siano stati allevati da varietà di Cayenna trovate in Indonesia. Spesso scambiati per il pepe di cayenna più piccante nei mercati, i peperoncini rossi olandesi sono una varietà preferita tra le popolazioni asiatiche che vivono in Europa e vengono utilizzati in applicazioni fresche e cotte in cui si desidera una piccola quantità di calore senza oscurare gli altri sapori del piatto.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi olandesi sono una buona fonte di vitamine A, C, B, E e K, potassio, manganese e calcio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Holland Red sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura, soffriggere, cuocere a vapore, arrostire o cuocere al forno. I peperoni possono essere affettati e gettati in insalate, zuppe, stufati e curry, oppure possono essere frullati, tritati o tagliati a dadini in salse, oli e paste. Il loro sapore leggermente piccante è anche favorito nelle patatine fritte ed è comunemente servito con pesce fritto. Nei piatti in stile indonesiano nei Paesi Bassi, i peperoncini rossi olandesi sono comunemente incorporati nei frutti di mare, satay o carne alla griglia e vengono mescolati nel riso fritto per aumentare il calore. I peperoni possono anche essere messi in salamoia per un uso prolungato come condimento, oppure possono essere essiccati e macinati in polvere, usati in modo simile alla polvere di peperoncino generico. I peperoncini rossi dell'Olanda si abbinano bene a carni come manzo, maiale e pollame, frutti di mare, tofu, uova, frutta come mango, ananas e arancia, peperoni, citronella, menta, cavolo, pomodori e zenzero. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Rijsttafel è un pasto popolare nei Paesi Bassi ispirato al piatto indonesiano nasi padang, che è riso abbinato a piccoli piatti di verdure e carne. Rijsttafel è stato inizialmente creato da coloni olandesi in Indonesia, desiderosi di provare più piatti in una sola seduta e, con la sua creazione, è diventato anche un pasto utilizzato per impressionare i visitatori in visita alla colonia. Il nome rijsttafel significa 'tavola di riso' e, sebbene non sia popolare in Indonesia, ai giorni nostri questa festa è ampiamente servita nei ristoranti indonesiani dei Paesi Bassi. Rijsttafel è composto da molti piatti diversi con consistenze come gelatinoso, liscio, gommoso, morbido o croccante mescolato con sapori speziati, dolci, acidi, salati e aspri. Alcuni dei piatti consumati durante la festa includono satay, verdure in salamoia, involtini di uova, frutta, curry, zuppe e carni come pesce, agnello, pollame o manzo. All'interno di questi piatti, i peperoncini rossi olandesi vengono spesso utilizzati per preparare il sambal oelek, una salsa al peperoncino servita come accompagnamento ai piccoli piatti per aggiungere sapore e spezie. I peperoni sono utilizzati anche in un'ampia varietà di altri piatti indonesiani nei Paesi Bassi poiché hanno un gusto simile al pepe cabe rawit merah, un pepe di cayenna in Indonesia.
Geografia / Storia
Holland I peperoni rossi del Cile sono strettamente imparentati con i peperoncini rossi in Indonesia e si credeva che fossero stati allevati da più varietà di peperoni di Caienna trovati sulle isole tropicali. Dalla loro introduzione nei Paesi Bassi, i peperoni indonesiani sono stati utilizzati per creare nuove cultivar per soddisfare la crescente domanda di peperoncino in Europa. Oggi i peperoncini Holland Red vengono coltivati in serre controllate nei Paesi Bassi e vengono venduti nei mercati locali dell'Europa occidentale e centrale.
