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Descrizione / Gusto
La zucca Honeynut è di piccole dimensioni, ha una lunghezza media di 10-13 centimetri e ha la tradizionale forma a campana di una zucca butternut, solo molto più piccola con un fondo corto e bulboso e un collo lungo. La crosta sottile e liscia matura dal verde all'arancio screziato con striature di verde scuro fino a un arancio intenso all-over quando è completamente maturo. La polpa è soda, umida e arancione con una piccola cavità nell'estremità bulbosa della zucca piena di polpa fibrosa e alcuni semi piatti e color crema. Una volta raccolta, la zucca Honeynut viene stagionata fino a tre settimane in un ambiente a temperatura controllata, che consente agli zuccheri di condensarsi all'interno della polpa e alla pelle di indurirsi. Una volta cotta, la zucca Honeynut è tenera e cremosa con un sapore dolce, nocciola, caramello e simile al malto.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Honeynut è disponibile dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca Honeynut è una nuova varietà ibrida di Cucurbita moschata, sviluppata dalla Cornell University e un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucche e zucche. Un incrocio tra una zucca e una zucca ranuncolo, la zucca Honeynut ha impiegato quasi trent'anni per perfezionarsi attraverso molti anni di partnership tra università e aziende di semi, e ha dovuto superare la percezione che più grande non è sempre migliore. Dopo l'uscita della zucca, è stata introdotta al G9 Chef's Summit, dove nove dei migliori chef del mondo si incontrano per discutere di questioni legate al cibo. La nuova varietà di zucca è poi diventata famosa per il suo sapore ricco confezionato in piccole dimensioni ed è stata elencata al # 39 del Saveur 100 nel 2015, che è un sondaggio utilizzato insieme a prove di ricette per distinguere cibi e prodotti eccezionali da quelli buoni. nota rivista di cibo, vino e viaggi. La zucca Honeynut può essere utilizzata in una varietà di applicazioni culinarie ed è preferita per le sue dimensioni ridotte e individuali e per il sapore ricco.
Valore nutrizionale
La zucca Honeynut è stata creata da butternut e ranuncolo, due cultivar che hanno dimostrato di contenere vitamina A, un nutriente per aiutare a mantenere il normale funzionamento degli organi, e vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Le zucche forniscono anche quantità inferiori di potassio, fibre, ferro e calcio.
Applicazioni
La zucca di miele è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire e soffriggere ed è un po 'più facile da preparare rispetto alla zucca a causa delle dimensioni più piccole. La preparazione consigliata per la zucca dolce è la tostatura, che consente agli zuccheri nella polpa di caramellare, e questo massimizza il profilo aromatico della zucca. La zucca Honeynut può essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richieda butternut o altre varietà di zucca invernale e può essere aggiunta a zuppe, stufati o liquidi per brasare. Può anche essere arrostito e frullato, schiacciato o raffreddato e combinato con noci, formaggi e lattughe amare per insalate o contorni. La zucca Honeynut si abbina bene con radicchio, cavolo riccio, miso, mele verdi, pinoli, farro, quinoa, aglio, cipolla, erba cipollina, timo, salvia, noce moscata, cannella, Parmigiano Reggiano, funghi, mais, fagioli neri, sciroppo d'acero e miele . Si conserva fino a un mese se conservato in un luogo fresco e asciutto e le porzioni sbucciate o preparate possono essere refrigerate per un massimo di una settimana. La zucca Honeynut cruda e tagliata può essere congelata fino a tre mesi.
Informazioni etniche / culturali
La zucca Honeynut è stata celebrata come una collaborazione tra coltivatori di piante, agricoltori, chef e aziende di semi. Il dipartimento di genetica e selezione vegetale della Cornell University collabora regolarmente con chef e agricoltori locali su varietà sperimentali. Grazie a una partnership con Stone Barns Center for Food and Agriculture, una fattoria nello stato di New York, l'università è in grado di condurre prove sui semi e di entrare in contatto con gli chef. L'azienda agricola vanta un ristorante, Blue Hill Farm, che acquista circa il 50% dei suoi prodotti da Stone Barns. Lo chef e il co-proprietario del ristorante hanno un filo diretto con gli sviluppatori di semi e l'opportunità di sperimentare diversi alimenti coltivati nelle prove di semi della fattoria. Secondo i ricercatori della Cornell University, questa partnership è stata determinante per il rilascio della varietà di zucca Honeynut.
Geografia / Storia
La zucca Honeynut ha le sue origini a Ginevra, New York, presso la stazione di esperimenti agricoli della Cornell University. Durante gli anni '80, un professore emerito di orticoltura ha incrociato una zucca con una varietà di ranuncolo. Il risultato originale di quell'incrocio non è mai arrivato sul mercato, ma la ricerca è continuata con un altro professore, Molly Jahn, che stava lavorando per una maggiore collaborazione tra l'università, le aziende di semi e i consumatori. È stato Michael Mazourek, consigliere di Jahn e collega professore di miglioramento genetico delle piante e genetica, che ha continuato con la ricerca. Seguendo la filosofia del suo predecessore, Mazourek ha collaborato con un agricoltore locale per la sperimentazione dei semi sulla zucca Honeynut a partire dal 2006 ed è stata infine rilasciata nel 2015. Oggi la zucca Honeynut può essere trovata attraverso le aziende di sementi online, le fattorie locali nei mercati degli agricoltori e nelle specialità drogherie negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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