Descrizione / Gusto
I peperoncini piccanti di limone sono baccelli da dritti a leggermente ricurvi, con una lunghezza media di 8-10 centimetri e hanno una forma conica e affusolata. I peperoni sottili hanno un aspetto sodo, leggermente rugoso e cambiano da verde a giallo brillante con la maturità. Sotto la pelle sottile, la polpa è croccante, giallo pallido e leggermente costolata, che racchiude una stretta cavità centrale piena di molti semi piccoli e rotondi color crema. I peperoncini Hot Lemon hanno una fragranza sottile, vegetale e simile al limone. Sia i peperoni verdi immaturi che i baccelli gialli maturi sono commestibili, offrendo diversi livelli di spezie e forza di sapore. Quando sono maturi, i peperoncini Hot Lemon hanno un sapore fruttato con note prominenti di citronella e agrumi. I peperoni sono piccanti e contengono un calore diretto e intenso con una bruciatura costante e formicolante, ma nel tempo il calore si dissipa e non si attarda.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini piccanti al limone sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Hot Lemon, botanicamente classificati come Capsicum baccatum, sono una varietà antica che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni dai colori vivaci sono speziati, che vanno da 15.000 a 30.000 SHU sulla scala Scoville, e sono noti per la loro combustione costante mescolata a sapori intensi e fruttati. I peperoncini piccanti di limone sono rari e non coltivati commercialmente. Nonostante la loro assenza dalla grande distribuzione, il nativo sudamericano sta aumentando di popolarità tra i giardinieri domestici e i coltivatori specializzati per il suo aroma di agrumi unico e sottile, le dimensioni compatte e le rese elevate. I baccelli sono anche favoriti per la loro capacità di essere consumati sia in forme immature che mature.
Valore nutrizionale
I peperoncini Hot Lemon sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie e ha dimostrato di aiutare a stimolare il sistema circolatorio e di contenere proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Hot Lemon sono più adatti per le applicazioni fresche poiché il loro sapore fruttato e luminoso viene mostrato quando tritato e incorporato in piatti salati. I baccelli possono essere tritati finemente, senza i semi, e mescolati alla salsa, gettati nel ceviche o mescolati nelle zuppe. Le note agrumate del pepe completano molti piatti di pesce diversi e migliorano anche gli aromi del riso, dei piatti a base di pollame e delle patatine fritte. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoni Hot Lemon possono essere messi in salamoia per un uso prolungato, mescolati in salsa piccante o essiccati e macinati in polvere per l'uso in strofinacci o su pasta, pizza, verdure e carni affumicate. I peperoni possono anche essere cotti in una gelatina di peperoni per un condimento dolce-piccante. I peperoncini piccanti al limone si abbinano bene con erbe come coriandolo, basilico, timo e prezzemolo, pomodori, peperoni, broccoli, carni come pollame, gamberetti e pesce e latte di cocco. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, i peperoncini Hot Lemon sono considerati rari e vengono spesso coltivati dai giardinieri domestici come varietà esotica. Gli autoproclamati 'teste di peperoncino', o collezionisti di peperoncini, prediligono i baccelli giallo brillante per il loro sapore fruttato, agrumato e il calore forte, ma non opprimente. Nelle cucine domestiche, i peperoni sono principalmente incorporati nelle salse piccanti e vengono utilizzati per ravvivare il pesce, il pollame o la cucina di ispirazione asiatica, in particolare i piatti thailandesi. Anche i peperoncini Hot Lemon vengono essiccati e macinati in polvere per un uso prolungato. La polvere aggiunge ulteriore aroma e gli amanti del Cile riferiscono persino di aver usato la polvere sulla frutta, ricoperta di caramelle o cosparsa di popcorn.
Geografia / Storia
I peperoncini Hot Lemon sono originari del Sud America e sono stati coltivati nelle regioni dell'Ecuador e del Perù sin dai tempi antichi. La varietà è rimasta principalmente localizzata in Sud America per molti anni, ma con l'aumento della domanda dei consumatori di peperoncini esotici negli Stati Uniti e in Europa, le società di semi come Burpee hanno iniziato a vendere i semi di peperone giallo. Oggi i peperoncini piccanti Hot Lemon non sono coltivati a fini commerciali e vengono coltivati attraverso fattorie selezionate per la vendita in negozi di alimentari specializzati e mercati contadini. La varietà è disponibile anche sotto forma di semi tramite rivenditori di semi online negli Stati Uniti e in Europa.
