Descrizione / Gusto
Le patate Huamantanga sono di dimensioni medio-piccole e sono di forma allungata, oblunga e cilindrica. La pelle sottile e liscia va dal marrone chiaro al marrone chiaro, punteggiata di macchie marrone scuro di dimensioni variabili e ha alcuni occhi di media fissazione sparsi sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa soda è di colore da giallo pallido a dorato, secca e densa. Una volta cotte, le patate Huamantanga hanno una consistenza vellutata e cerosa con un sapore ricco e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Huamantanga sono disponibili in estate e in autunno in Perù.
Fatti attuali
Le patate Huamantanga, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono una varietà popolare in Perù che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciute anche come Juito Rojo, le patate Huamantanga prendono il nome dal piccolo villaggio di Huamantanga che si trova negli altopiani delle Ande. Le patate Huamantanga sono una varietà comune che si trova nei mercati locali nei villaggi di montagna del Perù e sono preferite per la loro consistenza morbida, il sapore delicato e la versatilità nelle applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le patate Huamantanga contengono fibre, potassio, vitamina C, magnesio e un po 'di ferro e vitamina B6.
Applicazioni
Le patate Huamantanga sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, cuocere a vapore, friggere e schiacciare. La buccia sottile del tubero si sbuccia molto facilmente una volta cotta e il sapore è neutro permettendogli di fondersi con molte spezie e condimenti diversi. Le patate Huamantanga sono comunemente affettate e trasformate in patatine fritte, cotte in stufati o schiacciate e servite sotto carne arrosto. Possono anche essere bolliti e gettati in insalate verdi e di patate, frullati o tagliati a cubetti e usati come addensante nelle zuppe. In Perù, le patate Huamantanga sono utilizzate nel piatto tradizionale aji de gallina che è uno stufato di pollo alla crema composto da uova sode, olive, patate e pane e papas a la diable con queso derretido, che è un piatto di patate ricoperto di un formaggio fuso e piccante. Le patate Huamantanga si abbinano bene con pomodori, funghi, porri, cipolle, aglio, chiodi di garofano, cumino, erbe come coriandolo, rosmarino, dragoncello e timo, peperoncini, carni come maiale, pollame e manzo, riso, quinoa, couscous e Mais. I tuberi manterranno 2-4 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Huamantanga prendono il nome dal piccolo villaggio di Huamantanga nella provincia di Canta in Perù. Il nome Huamantanga si traduce in 'luogo dove riposano i falchi' ed è appropriato a causa dell'elevata elevazione del villaggio sulle montagne. Ci sono meno di cinquecento abitanti nel villaggio e la principale fonte di reddito è attraverso la coltivazione di ortaggi, patate e cereali insieme all'allevamento del bestiame per produrre formaggio. Durante il raccolto principale in estate, molte delle patate più piccole coltivate a Huamantanga vengono trasformate in chunos, che è un antico processo di liofilizzazione naturale delle patate che utilizza temperature notturne fredde per congelare e temperature diurne calde per disidratarsi. Per fare i chunos, i tuberi piccoli vengono essiccati, congelati e calpestati per rimuovere la pelle e l'acqua in eccesso. Una volta conservate, queste patate liofilizzate hanno una durata di conservazione estremamente lunga e possono durare per molti anni. A Huamantanga, i chunos sono comunemente dati come offerte su alter agli antenati del villaggio durante le notti di luna, ringraziando gli antenati per aver fornito i raccolti e consentendo un raccolto abbondante.
Geografia / Storia
Le patate Huamantanga sono originarie del Perù e sono coltivate in piccoli villaggi di montagna da migliaia di anni. Il tubero fu conosciuto per la prima volta a Huamantanga, un piccolo villaggio nel bacino del fiume Chillon e nella provincia di Canta, e altre regioni come Cusco, Lima, Huanuco, Huancavelica, Junin, Apurimac, Cerro de Pasco e Ancash possono anche coltivare la varietà stagionalmente. Oggi le patate Huamantanga sono in gran parte localizzate nei mercati in Perù e si trovano anche in regioni selezionate del Sud America, in particolare nei villaggi delle Ande.
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