Descrizione / Gusto
I fagioli di giacinto sono baccelli di fagioli ornamentali che crescono su lunghi rampicanti verdi. Quando sono giovani, i baccelli sono di colore dal viola intenso al marrone rossiccio all'esterno e di un verde brillante e vivido all'interno. Una volta completamente maturi, i baccelli diventeranno verde scuro e i fagioli interni assumeranno una tonalità verde più scura. Quando sono immaturi i fagioli sono malleabili e appiattiti, come i piselli dolci e una volta maturi i fagioli raddoppiano le dimensioni e allungano i baccelli. I fagioli immaturi del giacinto sono commestibili, anche se potrebbero non avere un sapore buono come la maggior parte degli altri fagioli. Una volta maturi i fagioli contengono glucosidi cianogeni, agenti antimicrobici che la pianta produce che creano un sapore amaro e se non cucinati correttamente possono essere tossici.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli di giacinto sono disponibili dalla fine dell'estate ai primi mesi dell'autunno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciuti come Dolichos lablab o Lablab purpureus, i fagioli di giacinto sono anche conosciuti come Lab Lab, un nome aborigeno e fagioli Biandou. Ci sono una varietà di coltivatori differenti coltivati per attributi differenti. Quando si desiderano raccolti superiori di fagioli commestibili, si coltivano prodotti di alta qualità dall'India e rongai dal Kenya. Coloro che cercano un fagiolo più per scopi ornamentali che per il consumo potrebbero preferire la luna rubino e la varietà bianca che producono fagioli più lunghi e dai colori vivaci e fiori più colorati.
Valore nutrizionale
I fagioli di giacinto contengono ferro, magnesio, zinco, fosforo, rame e tiamina. Le foglie dei fagioli di giacinto forniscono inoltre proteine e fibre, nonché alcuni grassi e oligoelementi.
Applicazioni
I fagioli di giacinto devono essere preparati con molta attenzione, altrimenti possono essere velenosi. Più comunemente quando vengono consumati vengono utilizzati nel loro stato immaturo, anche se possono essere mangiati quando sono maturi purché siano cotti a fondo in almeno due cambi d'acqua. Una volta asciutte le fave devono essere messe a bagno due volte e nuovamente cotte in più cambi d'acqua. I fagioli maturi e secchi devono essere cotti in questo modo per liberare il fagiolo dalla sua tossina, il glucoside cianogeno. I fagioli giovani di giacinto perderanno il loro colore viola una volta cotti e diventeranno di un verde più modesto. Una volta cotti correttamente, i fagioli possono essere utilizzati in un modo simile a quello dei fagioli sgusciati convenzionali. Possono essere aggiunti a insalate, fritture, curry, zuppe e stufati. I fagioli cotti possono anche essere arrostiti o fritti e serviti come spuntino. Per conservare conservare i fagioli di giacinto in frigorifero e utilizzare entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Europa e negli Stati Uniti i fagioli di giacinto vengono coltivati prevalentemente come vite decorativa per le loro fioriture appariscenti e i baccelli vivaci. Nelle regioni tropicali dell'Asia, dell'Africa e dell'Australia i baccelli di fagioli immaturi vengono consumati crudi o cotti ei fagioli maturi vengono utilizzati nelle preparazioni cotte. Nelle parti tropicali dell'Asia i fagioli e i fiori sono usati come fonte di cibo e inoltre sono usati per fare le tagliatelle e vengono fermentati per rendere il tofu simile alla soia. In India i fagioli e le foglie della vite di fagioli di giacinto sono stati a lungo usati come fonte di cibo e vengono comunemente aggiunti ai curry. Si ritiene che Thomas Jefferson abbia coltivato i fagioli di giacinto nella sua tenuta di Monticello in Virginia nel 1812.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli di giacinto siano originari dell'Africa, in particolare dell'area a est del Lago Ciad nelle praterie meridionali orientali. Le prove archeologiche hanno suggerito che il fagiolo giacinto proveniente dall'Africa sia arrivato in India tra il 1600 e il 1500 a.C., dove sarebbe diventato un'importante fonte di cibo. I fagioli di giacinto furono introdotti per la prima volta in Europa nel 1700 come ornamentali da giardino. I fagioli di giacinto si fecero strada in America nel diciannovesimo secolo, dove furono nuovamente commercializzati e utilizzati prevalentemente come piante ornamentali. Come fonte di cibo, i fagioli di giacinto sono stati a lungo coltivati in Nord Africa e in Asia. Una pianta perenne le viti del fagiolo giacinto possono raggiungere fino a venti piedi in una stagione e crescere facilmente lungo graticci e supporti, una caratteristica che si aggiunge al loro favore come ornamentale. Le piante prospereranno in condizioni di crescita da calde a calde e tollerano la siccità.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli sgusciati di giacinto. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucinare 4 stagioni | Pithiki Pappu Kura ~ Curry di fagioli di giacinto | |
| eCurry | Shorshe Sheem: fagioli di giacinto cotti con pasta di senape | |
| In buona salute | Salsa di fagioli di giacinto 'Bai Bian Dou' |
