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Descrizione / Gusto
Il cachi Hyakume è conosciuto come il cachi più dolce di tutti. L'Hyakume è corto e robusto, simile a una forma ovale di pomodoro con una foglia dentellata all'estremità dello stelo. A maturità la sua buccia è di zucca tonica con una polpa che si approfondisce con macchioline di cioccolato e cannella. Il frutto possiede strati di sapori che ricordano le spezie da forno, le mele essiccate e lo zucchero di canna. La sua consistenza varia da croccante e succulenta quando è giovane a morbida e simile alla crema pasticcera quando matura.
Stagioni / Disponibilità
Il cachi Hyakume è disponibile dal tardo autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Il cachi Hyakume è il frutto di un albero deciduo e sempreverde del genere Ebenaceae (Ebony). Il nome di battesimo del cachi Hyakume è una vecchia unità di peso giapponese equivalente a 5/6 di libbra. Il suo soprannome occidentale è Brown Sugar, un riflesso della sua dolcezza e colorazione a maturità. Ci sono studi genetici limitati sui cachi Hyakume e sui cachi in generale, quindi non esiste una tabella tassanomica dei cachi, il che alla fine limita qualsiasi garanzia di quale cachi stai ricevendo. Forma, consistenza e sapore giocano il ruolo più importante nella scelta dei cachi Hyakume, perché se sono veramente i cachi più dolci, solo un esemplare esatto lo dimostrerebbe vero. Affinché un cachi Hyakume mostri il suo sapore dolce, deve essere impollinato e quindi contenere semi. Se il frutto non contiene semi ci saranno livelli più alti di tannini e sapore amaro.
Applicazioni
Gli abbinamenti gratuiti includono melograni, pere, mele, cannella, noce moscata, pimento, vaniglia, panna, sciroppo d'acero, miele, prugne, datteri, scorza di agrumi, mandorle, pistacchi, vinaigrette leggere, braciole di maiale, gamberetti, basilico, peperoncini tailandesi e serranos rossi, formaggi stagionati a pasta dura come il manchego e il parmigiano.
Geografia / Storia
Il cachi Hyakume è un'antica varietà giapponese che cresce ancora in Giappone e il cui sapore leggendario lo avrebbe portato in California all'inizio del XX secolo con gli immigrati giapponesi. Questi immigrati giapponesi e consumatori americani hanno beneficiato della Transatlantic Railroad e della Gold Rush, due elementi che avrebbero migliorato la distribuzione globale e l'evoluzione dei corsi d'acqua agricoli. La corsa all'oro ha costretto l'innovazione dei canali a far scorrere l'acqua in una delle principali regioni di coltivazione di alberi da frutto della California, la contea di Plaster. Sebbene il cachi Hyakume non sia mai stato considerato un raccolto commerciale, gli alberi di cachi prosperarono nella contea di Plaster in una regione nota come Penryn, sede di generazioni di immigrati giapponesi, che semplicemente coltivavano ciò che conoscevano.
Idee per ricette
Ricette che includono Hyakume Persimmons. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Joy il panettiere | Budino Di Cachi | |
| Baker non convenzionale | Crema pasticcera paleo e vegana ai cachi {cruda, raffinata senza zucchero} |
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