Descrizione / Gusto
Le patate Ile de Ré sono piccoli tuberi, che misurano fino a sette centimetri di lunghezza e hanno una forma rotonda, da ovale a oblunga. Le patate giovani sono di colore dal dorato chiaro al marrone chiaro, a volte punteggiate di macchie marroni, e hanno una buccia molto sottile e delicata, che conferisce alla superficie un aspetto squamoso. Sotto la pelle, la polpa è soda, a grana fine e dal colore crema all'avorio con una consistenza semi-amidacea. Le patate dell'Ile de Ré variano in consistenza e sapore una volta cotte, a seconda della varietà, e vanno da morbide e dolci a leggermente più sode con un gusto saporito, ricco di noci e minerale.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dell'Ile de Ré sono disponibili dalla primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Le patate dell'Ile de Ré, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono rari tuberi primaverili coltivati su una piccola isola lungo la costa atlantica della Francia. Esistono cinque diverse varietà di patate generalmente vendute con il nome Ile de Ré e ogni varietà contiene sottili variazioni di sapore e consistenza. Le varietà più popolari sono Charlotte e Alcmaria, preferite per il loro gusto dolce, e altre varietà includono Starlette, Amandine e Leontine. Le patate dell'Ile de Ré sono uno dei pochi tuberi in Francia a ricevere una Appellation d’Origine Controlee o AOC, una certificazione che protegge la posizione geografica, il tipo di suolo e le tecniche di coltivazione uniche utilizzate sull'isola per produrre i tuberi. I tuberi sono considerati tesori culinari dell'isola e sono diventati un ingrediente esclusivo, disponibile solo localmente per una stagione molto limitata.
Valore nutrizionale
Le patate dell'Ile de Ré sono un'ottima fonte di fibre, un nutriente che può aiutare a stimolare e regolare il sistema digestivo. I tuberi contengono anche un'elevata quantità di vitamina C, che è un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario, agire come un antinfiammatorio e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle.
Applicazioni
Le patate dell'Ile de Ré hanno un sapore unico, dolce e salato che si mostra al meglio in preparazioni semplici come la cottura a vapore, la doratura e l'ebollizione. La pelle sottile non deve essere rimossa prima della cottura ei tuberi hanno un sapore delicato che può essere utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Sull'isola, le patate piccole vengono principalmente cotte al vapore o bollite e servite con burro salato per accentuare i sapori marini del tubero. Possono anche essere piegati in una miscela di sale, uova e alghe e cotti al forno. Questa miscela diventa una crosta dal guscio duro intorno alla patata che può essere aperta e servita in tavola. Le patate dell'Ile de Ré sono spesso abbinate a pesce fresco e verdure primaverili di stagione che si possono trovare sull'isola. Oltre a bollire e cuocere a vapore, le patate possono essere tagliate a fettine sottili e cotte nel risotto o piegate negli gnocchi. Sono anche usati per fare una vodka locale sull'isola conosciuta come Rétha la Blanche, che è un cocktail preferito servito con frutti di mare locali. Le patate dell'Ile de Ré si abbinano bene con aromatici come erba cipollina e aglio, erbe come coriandolo, timo e prezzemolo, verdure come asparagi, carote e piselli, frutti di mare come aragosta, seppie, cozze e ostriche, vino bianco e sale marino grezzo. Una volta acquistate, le patate giovani vanno consumate immediatamente per la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
Le patate dell'Ile de Ré sono uno dei tre prodotti principali prodotti sull'Ile de Ré insieme al vino e al sale marino. La piccola isola francese è lunga solo trenta chilometri e larga cinque ed è composta da dieci città. All'interno di queste città, ci sono rigide regole di coltivazione per le famose patate a causa del loro stato protetto AOC, e circa 20-30 agricoltori tendono a 150 acri di terra per coltivare il tubero stagionale. Le patate dell'Ile de Ré devono misurare meno di sette centimetri di lunghezza e la produzione è limitata per ottenere la migliore qualità e sapore. Devono anche essere coltivati in un terreno sabbioso e calcareo ed essere piantati in un luogo soleggiato e pieno di brezza marina per sviluppare il loro caratteristico sapore marino. Nonostante le rigide normative, i residenti dell'Ile de Ré hanno mantenuto il loro amore per le patate attraverso una tradizione annuale di ciclismo attraverso l'isola per visitare il sito in cui è stata raccolta la prima patata dell'Ile de Ré. Questo evento del fine settimana si verifica principalmente a maggio e celebra anche i primi raccolti, che sono considerati le patate più pregiate con il miglior sapore. Durante i festeggiamenti, i ristoranti locali centrano i loro menu attorno alla patata mentre amici e familiari si riuniscono per picnic e cene.
Geografia / Storia
Le patate dell'Ile de Ré sono originarie dell'Ile de Ré, una piccola isola al largo della città di La Rochelle, nel sud-ovest della Francia. Le patate sono state coltivate sull'isola dal XVIII secolo e iniziarono ad essere ampiamente sviluppate nel XIX secolo dopo che la maggior parte dei vigneti locali furono distrutti a causa della grande piaga del vino francese. Le patate dell'Ile de Ré divennero famose a livello regionale dopo la seconda guerra mondiale e furono riconosciute per i loro rigorosi standard di coltivazione, essendo raccolte, imballate e spedite ogni giorno per garantire il miglior sapore. Oggi le patate dell'Ile de Ré si trovano solo per una stagione molto breve e vengono vendute principalmente nei mercati locali dell'isola o spedite a La Rochelle e vendute nei supermercati specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Ile De Re Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ile de Re Potato | Risotto con patate dell'Ile de Re e ostriche della Charente Maritime | |
| Vini Chablis | Ostriche croccanti vestite di nero con patate allo zafferano dell'Ile De Re |
