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Descrizione / Gusto
Le melanzane indiane sono piccole e ovali, con una media di 5-7 centimetri a seconda della maturità. Questo frutto a forma di uovo ha una buccia esterna viola scuro lucida, liscia e di medio spessore. La polpa interna è soda, croccante e bianca cremosa con pochi piccoli semi commestibili. Una volta cotte, le melanzane indiane offrono un sapore delicato con note dolci e una consistenza cremosa.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane indiane sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione in primavera.
Fatti attuali
Le melanzane indiane, botanicamente classificate come Solanum melongena, appartengono alla famiglia delle Solanacee, o belladonna insieme a patate, pomodori e peperoni. Conosciute anche come Ratna e Brinjal, le melanzane indiane sono spesso etichettate come melanzane baby nei mercati commerciali a causa delle loro piccole dimensioni. Le melanzane indiane sono simili nell'aspetto alla popolare varietà italiana, ma sono di dimensioni più piccole e molto più dolci nel sapore.
Valore nutrizionale
Le melanzane indiane sono un'ottima fonte di fibre e contengono vitamina B6, vitamina K e potassio. Contengono anche antociani, che hanno proprietà antiossidanti.
Applicazioni
Le melanzane indiane sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, cuocere al forno e saltare in padella. Possono essere affettati e grigliati e utilizzati nei primi piatti, tritati e usati come sostituto della carne in fritture, oppure immersi nel pangrattato e fritti. Le melanzane indiane sono utilizzate anche in molti piatti a base di curry e sono ideali per il ripieno a causa delle loro piccole dimensioni. Le melanzane indiane si abbinano bene con aromi come aglio, cipolla e zenzero, erbe come basilico e menta, spezie come cumino, coriandolo e curcuma, e anche miele, balsamico, formaggio di capra, mozzarella e pomodori. Le melanzane indiane si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le melanzane sono state un ingrediente base della cucina indiana sin dai tempi antichi e l'India è il secondo produttore di melanzane al mondo dopo la Cina. La maggior parte delle famiglie indiane usa le melanzane nella cucina casalinga indipendentemente dallo stato economico e sociale e le usa anche nella medicina tradizionale ayurvedica. Le melanzane sono comunemente utilizzate in piatti a base di curry come Bhurtha e Baingan Bharta, dove le melanzane sono tipicamente tritate o schiacciate con altre verdure e servite con naan, riso e salse.
Geografia / Storia
Si ritiene che le melanzane indiane siano originarie dell'India e esistano da migliaia di anni. Si sono poi diffusi in Europa nel XIII secolo e infine nel Nuovo Mondo. Oggi, le melanzane indiane possono essere trovate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono melanzane indiane. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina con Manali | Curry di melanzane con cocco e arachidi |
