Descrizione / Gusto
Gli spinaci indiani Keerai sono di dimensioni medio-piccole e di forma ampia, piatta e oblunga. A seconda della varietà specifica, le foglie possono essere di un verde vivace, di tessitura grossolana, leggermente rugose e contenere una nervatura centrale prominente. Le foglie di spinaci indiani Keerai hanno anche steli delicati e sottili, croccanti e di colore verde chiaro. Le foglie di spinaci indiani Keerai sono leggermente astringenti quando sono crude, ma una volta cotte diventano tenere, dolci, leggermente nocciolate e un po 'piccanti.
Stagioni / Disponibilità
Gli spinaci indiani Keerai sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di spinaci indiani Keerai, botanicamente classificate come Amaranthus, crescono su una pianta perenne e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. L'amaranto è un termine generale che comprende più di sessanta specie diverse. Gli spinaci indiani Keerai sono un termine per classificare le foglie di amaranto in molti paesi del sud-est asiatico e ci sono circa sei varietà di amaranto comunemente usate in Asia che sono generalmente indicate come Keerai e Bayam. Oltre a questi termini, la parola tamil per i verdi è 'keerai' e può essere usata per descrivere varie verdure, dagli spinaci alla senape. 'Mulai Keerai' è usato per descrivere l'amaranto nelle sue fasi iniziali con le foglie più giovani e tenere. 'Arai Keerai' descrive le foglie di amaranto nelle sue fasi centrali di crescita e 'Thandu Keerai' sono le foglie di amaranto nella loro fase più matura. Questi descrittori sono spesso usati nelle ricette indiane per distinguere la maturità delle foglie per ottenere il sapore appropriato per il piatto.
Valore nutrizionale
Le foglie di spinaci indiani Keerai sono ricche di vitamina C, vitamina A, calcio, potassio e acido folico. Contengono anche ferro, magnesio e fosforo.
Applicazioni
Le foglie di spinaci indiani Keerai possono essere utilizzate sia in applicazioni crude che cotte come friggere, cuocere a vapore, soffriggere e bollire. Possono essere aggiunti alle insalate e sono comunemente usati in zuppe, patatine fritte, piatti di riso, dals e curry. Le foglie di spinaci indiani Keerai possono anche essere farcite in paste fillo o saltate e mescolate in piatti di pasta. I gusti gratuiti includono pancetta, prosciutto, pollame, acciughe, aglio, cipolla, semi di sesamo, salsa di soia, limone, funghi, origano, aneto, cumino, formaggio di capra, parmigiano, ricotta, senape e noci. Le foglie di spinaci indiani Keerai si conservano fino a una settimana se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Asia, gli spinaci indiani Keerai sono ampiamente coltivati e cucinati come piatto di verdure quotidiano. In Indonesia vengono piantati oltre 20.000 ettari ogni anno e le foglie si cuociono rapidamente e sono spesso leggermente saltate in padella nell'olio. Sono anche immersi in una pastella di farina di riso diluita condita con coriandolo, aglio e sale, quindi fritti fino a renderli croccanti. Questi sono conosciuti come 'cracker' e sono uno spuntino popolare in Indonesia. In India, le foglie di spinaci indiani Keerai sono fritte in cotolette e piatti a base di riso, ma è più comunemente cucinato in dals, curry e Masiyal, che è un piatto di spinaci schiacciati. In Cina, le foglie e gli steli possono essere utilizzati in zuppe chiare con altri ingredienti come wolfberries o saltati con le uova. Oltre agli usi culinari, si ritiene tradizionalmente che le foglie di spinaci indiani Keerai aiutino a ridurre i sintomi di tosse e bronchite.
Geografia / Storia
Le origini esatte degli spinaci Keerai indiani sono relativamente sconosciute, ma l'amaranto, in generale, è originario del Messico, del Perù e dell'Argentina ed è stato coltivato da oltre 8.000 anni. I semi furono poi diffusi in tutto il mondo tramite esploratori e commercianti e divennero prevalenti in Africa, Nepal e India. Oggi gli spinaci indiani Keerai possono essere trovati nei mercati specializzati in India, Filippine, Vietnam, Malesia, Indonesia, Cina, Africa, America centrale e meridionale, Stati Uniti e Grecia.
Idee per ricette
Ricette che includono spinaci indiani Keerai. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ricette Krish | Amaranto Gambo Raitha | |
| Un pianeta verde | Pilaf Amaranto Cocco Vegetale |
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