| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
| Loo Loo Farms |
Descrizione / Gusto
I pomodori Indigo Chocolate sono piccoli e rotondi, pesano solo uno o due once. Hanno un colore marrone cioccolato e una polpa succosa ma soda e carnosa con un sapore dolce e acido, ricco e ben bilanciato. Le vigorose piante di pomodoro indeterminate continueranno a dare frutti per tutta la stagione su viti tentacolari, producendo buone rese dei piccoli frutti in grappoli stretti. I pomodori Indigo Blue Chocolate sono noti per resistere bene sulla vite per un lungo periodo e sono anche relativamente resistenti alle scottature e alle crepe.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Indigo Blue Chocolate sono disponibili in estate.
Fatti attuali
I pomodori, originariamente chiamati Solanum lycopersicum, sono botanicamente indicati come Lycopersicon esculentum, sebbene studi moderni incoraggino un ritorno alla classificazione originale. Indigo Blue Chocolate, da non confondere con l'ibrido di Tom Wagner chiamato chocolate blues, fa parte della serie Indigo: una classe di pomodori a impollinazione aperta e ibridi che hanno un ottimo gusto sono appositamente allevati per includere alti livelli del potente antiossidante, antocianina. Il dottor Jim Myers della Oregon State University ha aperto la strada a questa classe di pomodori con la rosa indaco, introdotta sul mercato nel 2011.
Valore nutrizionale
I pomodori Indigo Blue Chocolate sono più noti per i loro alti livelli di antocianina, un antiossidante naturale che si dichiara utile per combattere le malattie, ridurre l'infiammazione e rallentare il processo di invecchiamento, ed è espresso nella carnagione blu-viola scuro del frutto, proprio come i mirtilli. Fino al rilascio del pomodoro rosa indaco, il primo della serie indaco, i pomodori coltivati negli orti domestici avevano il pigmento benefico solo nelle foglie e nei gambi, che sono non commestibili, e solo le varietà di pomodoro selvatico contenevano antociani. I pomodori sono anche una buona fonte di calcio e ferro e contengono discrete quantità di fosforo, zolfo e potassio. Sono anche ricchi di vitamine A, B e C.
Applicazioni
I pomodori Indigo Blue Chocolate sono ottimi da mangiare freschi di vite con il loro dolce sapore di pomodoro. Accoppia i pomodori con qualsiasi verdura a foglia come lattuga o spinaci per un'insalata gustosa e colorata, oppure cuocili con scalogno, aglio, basilico, origano e peperoncino. I pomodori freschi possono anche essere migliorati se abbinati a erbe come prezzemolo, erba cipollina e foglia di sedano, oppure possono essere utilizzati anche con più erbe da dessert, come menta, melissa e salvia fruttata. I pomodori Indigo Blue Chocolate sono noti per avere una grande durata. Conservali a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Brad Gates è un piccolo agricoltore biologico e allevatore di pomodori che è conosciuto nella California Bay Area come 'the tomato guy'. Coltiva cimeli di famiglia dal 2000 e ha sviluppato diverse cultivar nella serie Indigo, tra cui Indigo Blue Chocolate, nella contea di Solano, nella California settentrionale, raccogliendo a mano le sue varietà da migliaia di cimeli, croci e ibridi. Le sue varietà esotiche come Indigo Blue Chocolate sono costantemente le preferite dagli chef della Bay Area.
Geografia / Storia
Il pomodoro Indigo Blue Chocolate è una cultivar a impollinazione libera sviluppata da Brad Gates di Wild Boar Farms. Si comportano eccezionalmente bene per gli orticoltori domestici e di mercato e hanno dimostrato di resistere ai climi più difficili nell'area della baia della California.
