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Descrizione / Gusto
Le cipolline sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 3-8 centimetri e hanno bulbi piccoli, a forma di piattino, rotondi e leggermente appiattiti. Il bulbo è ricoperto da una sottile buccia cartacea di colore giallo-oro che aderisce saldamente alla polpa. Sotto la pelle, la polpa bianca, quasi traslucida, è soda, succosa e presenta molti strati di anelli bianchi. Allo stato grezzo, le cipolline hanno un aroma delicato, sono croccanti e sono semi-dolci con un sapore pungente, ma una volta cotte si addolciscono e si ammorbidiscono in una consistenza tenera, quasi fondente.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolline sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
Le cipolline, botanicamente classificate come Allium cepa, sono una varietà italiana di cimelio appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come cipolle Borettana, un nome dopo la città natale della cipolla di Boretto, in Italia, le cipolle Cipollini possono essere trovate nei toni del rosso, giallo e bianco. Il nome Cipollini si traduce anche dall'italiano per significare `` piccola cipolla '' e questa lampadina è apprezzata da chef e cuochi casalinghi per la sua consistenza tenera, le piccole dimensioni e il sapore caramellato e dolce una volta cotta. Le varietà di cipolle Cipollini comuni includono Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio e Noordhollandse Bloedrode.
Valore nutrizionale
Le cipolline contengono vitamina C, fibre, manganese, potassio e vitamina B6.
Applicazioni
Le cipolline sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere al forno, soffriggere e marinare. Se usate fresche, le cipolline possono essere sbollentate rapidamente in acqua bollente e poi messe in un bagno di ghiaccio per aiutare ad ammorbidire la pelle sottile e cartacea per una più facile rimozione. L'alto contenuto di zucchero delle cipolline consente anche la caramellizzazione e viene utilizzato intero in stufati, arrosti o sformati. La cipolla può essere tritata e mescolata a crostate di funghi, pasta, insalate di patate, infilzata su spiedini o in salamoia e servita come condimento. Le cipolline si abbinano bene con aceto balsamico, funghi, erba cipollina, cipolle verdi, finocchio, prezzemolo, timo, pomodori, ricotta, parmigiano, patate, olive, vino rosso, salumi e salumi. I bulbi si conservano fino a due mesi se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle Cipollini sono originarie della provincia di Reggio Emilia, che è una zona nota anche per il Prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano. I bulbi sono tradizionalmente brasati in una salsa di pomodoro agrodolce, composta da pomodori, sale, pepe, aceto e olio d'oliva. Le cipolline una volta erano considerate il cibo dei poveri nell'antica Roma intorno al 1500 a.C., ma oggi le cipolle sono diventate popolari e sono comunemente servite nei ristoranti di fascia alta e vendute nei negozi gourmet.
Geografia / Storia
Le cipolline sono originarie di Boretto, in Italia e furono coltivate per la prima volta nel 1400. Originariamente coltivata per la distribuzione domestica, la cipolla Cipollini si è diffusa quando i bulbi hanno attraversato l'Europa e successivamente in America con gli immigrati italiani. Oggi le cipolline vengono coltivate in tutto il mondo nei climi mediterranei e si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hive Sushi Lounge | San Diego CA | 619-702-6010 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
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