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Descrizione / Gusto
La prugna italiana è una grande varietà di forma oblunga, che spesso esibisce una fioritura bianca polverosa sulla sua pelle altrimenti violacea. La pelle sottile e scattante racchiude una polpa soda ma succosa che contiene una fossa centrale che può essere facilmente rimossa. Quando è cruda, la polpa è di un colore ambrato verdognolo, ma assume una tonalità fucsia profonda una volta cotta. La consistenza densa della prugna prugna italiana è piena di sapori dolci ricchi, complessi e opportunamente dolciari che si approfondiscono man mano che il frutto matura.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne prugne sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le prugne italiane, a volte note anche come prugne imperatrici, sono una varietà europea classificata botanicamente come Prunus domestica. Sono prugne da taglio che, come suggerisce il nome, vengono coltivate più facilmente per la produzione di prugne. La loro capacità di creare un'alta concentrazione di zuccheri fermentescibili non solo li rende i candidati ideali per l'essiccazione, ma anche per la produzione di conserve, vino e acquavite.
Valore nutrizionale
Le prugne italiane sono una buona fonte di potassio, calcio, fosfato, vitamina C e vitamine del complesso B che hanno una grande importanza per il processo del metabolismo e per la salute del sistema nervoso. Le loro pelli profondamente pigmentate sono una buona fonte di antiossidanti e fibre alimentari.
Applicazioni
Sebbene le prugne italiane siano più spesso designate per l'essiccazione allo stato di potatura, sono anche adatte per mangiare fresco, cucinare, cuocere e conservare. La frutta fresca può essere utilizzata in modo simile ad altre varietà di prugne in prodotti da forno come torte e crostate o semplicemente disposta su un piatto di insalata o formaggio. Una volta essiccati, la loro concentrazione naturale di zuccheri li rende un buon sostituto dello zucchero nelle ricette da forno, nei frullati e nei frullati. Aggiungere le prugne tagliate a cubetti al ripieno per pollame e maiale o unire con timo, scalogno e pancetta in un budino di pane saporito. Immergere le prugne nel brandy o nel Cointreau e passarle per una salsa su gelato o torta di formaggio. I gusti dolci gratuiti includono vaniglia, noce moscata, frutta tropicale, cioccolato, burro e panna. Gli abbinamenti salati includono formaggi freschi delicati come formaggio e ricotta, erbe legnose, agrumi, peperoncini, finocchi, pancetta, agnello, pollame e selvaggina. Per conservare le prugne fresche italiane, conservare in frigorifero la frutta matura per un massimo di una settimana. Per conservare le prugne, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'annuale Festival delle Prugne della California a Yuba City, in California, celebra tutti i tipi di prugne secche, compresa la prugna italiana, con musica, cibo e una parata.
Geografia / Storia
Le prugne secche hanno un'eredità antica, con origini nell'Asia occidentale in un'area vicino alle montagne del Caucaso che si affacciano sul Mar Caspio. La prugna secca italiana, in particolare, è originaria delle regioni costiere mediterranee dell'Italia. Vivono in climi aridi dove le temperature invernali sono fresche ma non fredde e la stagione estiva è lunga, calda e secca. Sebbene le prugne si adattino a un'ampia varietà di regioni di coltivazione, le stagioni di crescita richiedono umidità e precipitazioni minime per prevenire le malattie e incoraggiare lo sviluppo dei frutti.
Idee per ricette
Ricette che includono Prugne Prugne Italiane. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Autunno fa e fa | Confettura di Prugne Limone Verbena |
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