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Descrizione / Gusto
L'aglio viola italiano produce bulbi medi che sono quasi uniformemente arrotondati, con un diametro medio di 5 centimetri e hanno uno spesso scapo centrale circondato da 8-12 chiodi di garofano color crema. Gli spessi strati esterni degli involucri bianchi sono striati di viola viola o marrone e il bulbo ha una buccia relativamente facile da sbucciare. I chiodi di garofano d'avorio sono leggermente dolci e molto piccanti, che aumentano solo con la maturità. Se consumato crudo, un po 'fa molto in quanto la spezia tarda a riscaldarsi e poi si sofferma brevemente sul palato.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio viola italiano viene raccolto nei mesi estivi.
Fatti attuali
Aglio viola italiano, botanicamente classificato come Allium Sativum var. ophioscorodon, è una delle dozzine di varietà di aglio italiano ed è un cimelio di rocambole hardneck. L'aglio Rocambole è considerato una classe speciale di aglio in quanto sviluppa un'unica fila di chiodi di garofano attorno a un gambo duro centrale. Difficile da coltivare al di fuori delle aree che non vivono veri inverni freddi, l'aglio rocambole è particolare per le sue condizioni di crescita e una volta raccolte hanno una durata di conservazione molto breve, cosa rara per la maggior parte dell'aglio. Tuttavia, l'aglio viola italiano è rimasto uno dei preferiti dai giardinieri per il suo colore, sapore e capacità di raccolta anticipata.
Valore nutrizionale
L'aglio viola italiano è un'ottima fonte di manganese, vitamina B6 e allicina, l'enzima responsabile del noto aroma e sapore dell'aglio ma anche delle sue proprietà antivirali.
Applicazioni
L'aglio viola italiano può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. Schiacciando, tritando finemente, pressando o frullando, l'aglio rilascia più dei suoi oli essenziali e fornisce un sapore più acuto e deciso rispetto all'affettarlo o lasciarlo intero. L'aglio viola italiano può essere saltato o cotto in qualsiasi ricetta che richieda l'aglio convenzionale. Può essere aggiunto a oli e burro per infondere un sapore di aglio per cucinare verdure, frutti di mare o carne. Può anche essere tritato e incorporato in zuppe e insalate. L'aglio viola italiano si abbina bene a peperoncini, pomodori, cipolla, panna, olio d'oliva, salsa di soia, agrumi, pasta con amido, bistecca alla griglia, carne arrosto e frutti di mare. L'aglio viola italiano si conserva fino a dieci mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Nell'antichità l'aglio era visto da molte culture come cibo per le classi inferiori, uno stigma che derivava dall'aroma pungente che l'aglio lasciava nell'aria dopo il consumo. Il dibattito sul forte odore è continuato fino ai giorni nostri, poiché nel 2006 a Roma è stata lanciata una 'campagna contro l'aglio'. Il dibattito era sulle ramificazioni aromatiche dell'aglio e sull'aumento dell'uso dell'aglio nella scena culinaria moderna italiana. La campagna ha cercato di eliminare l'aglio dai piatti culinari, ma la campagna non ha avuto successo poiché molti agricoltori e chef ritengono che l'aglio sia essenziale per specifici piatti tradizionali e dovrebbe essere usato con moderazione.
Geografia / Storia
L'aglio viola italiano è nato nel nord Italia ed è stato portato per la prima volta negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. Da allora è stato coltivato negli Stati Uniti settentrionali e occidentali poiché prospera nelle regioni che sperimentano inverni freddi. Ancora oggi è considerato un aglio raro con una produzione commerciale molto limitata e può essere trovato nei mercati degli agricoltori in Italia e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono l'aglio viola italiano. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Solo un assaggio | Maccheroni e formaggio arrostiti all'aglio | |
| Dammi un po 'di forno | 44-spicchi d'aglio e zuppa di pollo |
Condiviso di recente
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