Descrizione / Gusto
Il tartufo bianco italiano è facile da distinguere. È approssimativamente arrotondato con una superficie simile alla pelle scamosciata liscia. Non è di colore bianco, piuttosto da giallo a marrone, con macchie marroni che aumentano con la maturazione. Ha una polpa grigia traslucida marmorizzata con venature sottili, dal bianco al nocciola chiaro. I tartufi bianchi italiani rilasciano aromi penetranti di aglio, spezie, muschio e formaggio quando sono completamente maturi. L'aroma che storicamente definisce il tartufo bianco italiano è dovuto all'ormone, androstenolo, che si è evoluto nel tartufo per attirare gli animali per individuarlo e mangiarlo.
Stagioni / Disponibilità
I tartufi bianchi sono disponibili nel tardo autunno a metà inverno.
Fatti attuali
Il tartufo bianco italiano (Tuber magnatum) è spesso chiamato “tartufo piemontese” o “tartufo bianco d'Alba”. L'unica differenza tra i tartufi bianchi italiani estivi e quelli invernali è la stagione in cui vengono raccolti. Il Tartufo Bianco d'Alba, in Italia, è considerato il tartufo bianco più pregiato per sapore e profumo. Comanda anche il prezzo più alto di tutti i tartufi.
Applicazioni
Le alte temperature possono distruggere i componenti volatili che compongono l'aroma e il sapore del tartufo bianco. Quindi, dovrebbero essere serviti solo freschi. Usa il tartufo bianco italiano come elemento di finitura per un piatto, rasato finemente su pasta, uova cotte, purea di zuppe e risotti. I tartufi bianchi italiani si abbinano bene con aragosta, granchio, porri, aglio, formaggi freschi a pasta molle e stagionati a pasta dura, panna, pollo, patate, zucche invernali, pancetta, aceti leggeri ed erbe aromatiche come dragoncello, basilico e cerfoglio. I tartufi si manterranno, asciutti e ben avvolti o conservati nel riso, per circa una settimana. Il miglior tartufo aromatizzato va consumato entro pochi giorni dall'acquisto.
Geografia / Storia
I tartufi bianchi italiani si trovano in cinque varietà, determinate dagli alberi intorno alle cui radici crescono. A seconda che si trovino vicino a salici piangenti, querce, pioppi, tigli o viti, il loro colore varia da un bianco a volte venato al rosa e al grigio scuro. I funghi di tutti i tartufi sono micorrizici. Gli alberi si affidano ai tartufi per ottenere sostanze nutritive e poiché i tartufi crescono sotto la superficie del suolo devono fare affidamento sugli animali per mangiarli per distribuire le loro spore e continuare a riprodursi. La caccia al tartufo in Italia è condotta in modo discreto e indipendente, durante le prime ore del mattino quando l'aria è frizzante e l'odore dei tartufi maturi è distinto, non mimetizzato da odori ed elementi combattivi.
Idee per ricette
Ricette che includono Tartufi Bianchi Invernali Italiani. Uno è più facile, tre è più difficile.
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