Descrizione / Gusto
Ivory Salak è di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 5-7 centimetri ed è di forma da ovale a globosa che si assottiglia in un punto distinto a un'estremità. La pelle sottile è liscia con molti piccoli motivi simili a squame e queste squame possono avere una punta acuminata su ciascuna estremità. La buccia varia dal colore marrone chiaro-dorato, al giallo chiaro, al quasi bianco e viene facilmente rimossa dalla polpa quando viene strappata dalla punta. Una volta sbucciata, la polpa color crema è divisa in tre lobi ed è croccante, densa, densa e un po 'secca, simile alla consistenza degli spicchi d'aglio crudi. All'interno di ogni segmento, c'è anche un seme nero, solido e non commestibile che dovrebbe essere rimosso. Ivory Salak ha un aroma forte che molti paragonano all'ananas e ha un sapore agrodolce pungente con note di banana, mela e ananas.
Stagioni / Disponibilità
Ivory Salak è disponibile tutto l'anno nel sud-est asiatico, con l'alta stagione all'inizio dell'estate e in inverno.
Fatti attuali
Ivory Salak, botanicamente classificato come Salacca zalacca, sono frutti che crescono in grappoli ben compatti su una corta palma che raggiunge i sei metri di altezza ed è un membro delle Arecaceae, o famiglia delle palme. Conosciuto come frutto del serpente per la sua pelle squamosa simile a un serpente, Ivory Salak si trova anche sotto il nome di Pondoh Gading ed è una delle tre varianti della cultivar salak pondoh, che viene coltivata nella città di Yogyakarta sull'isola di Giava in Indonesia. Ivory Salak è localizzato principalmente nel sud-est asiatico ed è preferito sia dalla gente del posto che dai turisti per la sua colorazione unica, la carne croccante e il sapore agrodolce.
Valore nutrizionale
Ivory Salak è un'ottima fonte di vitamina C, fibre e potassio e contiene anche ferro, calcio, manganese, beta-carotene e fosforo.
Applicazioni
Ivory Salak è più adatto per le applicazioni crude poiché la sua polpa croccante e il suo sapore agrodolce vengono mostrati se consumati freschi, fuori mano. La buccia del frutto può essere facilmente sbucciata afferrandone la punta e rimuovendola lentamente a listarelle e larghe sezioni. C'è anche una membrana o pellicola bianca che copre la polpa segmentata che dovrebbe essere rimossa prima di mangiare. Ivory Salak è più comunemente consumato come spuntino o viene affettato e gettato in macedonie e rujak. Può anche essere inscatolato in sciroppi dolci, cotto in marmellate o torte, in salamoia per un uso prolungato o candito. Ivory Salak si abbina bene con cetriolo, mango, ananas, jackfruit, mele jambu air, patate dolci, pepe di cayenna, tamarindo e arachidi. I frutti si manterranno fino a una settimana a temperatura ambiente e 1-3 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel distretto di Sleman, una provincia di Yogyakarta a Giava, la coltivazione di Salak è aumentata poiché è diventata un popolare souvenir e cibo per i turisti. La buccia unica del frutto, il gusto dolce e la disponibilità limitata al di fuori del sud-est asiatico hanno creato una domanda economica per le piccole aziende agricole per coltivare e produrre il frutto della palma tropicale. I frutti sono avvolti in foglie di banana per proteggere la pelle dai danni e sono conservati in scatole di bambù per consentire la circolazione dell'aria. Oltre alle vendite sul mercato, le palme Salak vengono utilizzate dalla gente del posto per creare confini di proprietà e le spine e le spine che coprono il palmo aiutano a tenere lontani gli animali indesiderati. Le foglie di palma affilate vengono utilizzate anche per costruire recinzioni più grandi. Nella medicina tradizionale, le persone Sleman credono che il salak sia efficace nel ridurre i sintomi associati alla gotta e ai problemi gastrointestinali.
Geografia / Storia
Ivory Salak è originario del distretto di Sleman a Yogyakarta, una città dell'isola di Giava in Indonesia. Il frutto è diventato sempre più popolare nel sud-est asiatico e può anche essere trovato in crescita negli orti domestici, nelle piccole fattorie e venduto nei mercati locali di Sumatra, Malesia, Indonesia, Filippine, Nuova Guinea e Tailandia.
