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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati di Jacob's Cattle si distinguono facilmente solo quando vengono rimossi dal guscio e lasciati invecchiare. Se i fagioli vengono raccolti giovani, in baccelli verdi, saranno di un bianco crema e screziati con sfumature rosa pallido. Una volta che il guscio del fagiolo diventa giallo o dorato, i fagioli a forma di rene diventeranno più macchiati in profondità con una profonda colorazione mirtillo e una finitura lucida. Un fagiolo sgusciato Jacob's Cattle maturo ed essiccato sviluppa un profondo motivo bordeaux che ricorda la pelle del bovino Hereford maculato. Una volta cotto, il fagiolo si rimpolpa e viene spruzzato con toni che ricordano il colore dei fagioli borlotti. L'aroma dei fagioli è fruttato, ricco e nocciolato, la sua consistenza, densa e carnosa. I fagioli da sgusciatura di bovini Jacobs sono commestibili in tutti i periodi di maturità, sebbene i baccelli siano commestibili solo quando sono giovani e verdi.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Jacob's Cattle sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Il fagiolo Jacob's Cattle, classificazione botanica Phaseolus vulgaris, è anche chiamato fagiolo trota o fagiolo Appaloosa, ma il fagiolo Jacob's Cattle è il nome originale dato alla varietà. È una varietà di fagiolo cespuglio i cui fagioli maturano tutti a ritmi simultanei, generalmente entro 90 giorni dalla semina. Le piante completamente mature vengono raccolte tutte in una volta generalmente l'intera pianta viene scavata dal campo e i baccelli rimossi. I fagioli della pianta hanno un duplice scopo come cibo e seme. I fagioli secchi possono essere conservati per la futura semina nella stagione successiva.
Applicazioni
Sebbene i fagioli sgusciati di Jacob's Cattle possano essere mangiati crudi da giovani, sono più adatti come zuppa e fagioli cassoulet poiché i fagioli mantengono la loro forma durante una lunga cottura, resistono bene a un sacco di condimento e possiedono un ricco aroma quando sono cotti lentamente. I tempi di cottura saranno più brevi e non è necessario ammollo quando è fresco. Gli abbinamenti gratuiti includono fagioli neri, prosciutto, mais, peperoncini, pomodori, pollo, aglio, origano, maiale in umido, uova cotte, panna, coriandolo, formaggi freschi e freschi, aceto, pesce arrosto, verdure amare e dolci, burro e olio d'oliva. Quando si cucina una pentola di fagioli sgusciati Jacob's Cattle, si consiglia di riservare il brodo, noto come 'liquore da vaso' e spesso considerato buono quanto il fagiolo stesso.
Geografia / Storia
Il primo fagiolo addomesticato è di origine del Nuovo Mondo ed è stato coltivato per la prima volta nelle Ande antiche. Il fagiolo Jacob's Cattle è un cimelio di famiglia dell'isola del Principe Edoardo. Sebbene nessun fatto perfetto indichi le sue origini coltivate, il mito e la leggenda vuole che sia stato coltivato dagli indiani Passamaquoddy durante il 17 ° secolo. La sgusciatura dei fagioli era la quintessenza dell'agricoltura dei nativi americani. I fagioli sgusciati Jacob's Cattle sono una delle centinaia di varietà di fagioli sgusciati cimelio originari del Nord America, anche se molti sono scomparsi dal paesaggio agricolo. I fagioli sgusciati di Jacob's Cattle sono un perfetto esempio. Una volta erano comuni e poi sono andati nell'oscurità man mano che le varietà migliorate sono diventate comuni. La fine del XX secolo ha portato una rinascita dei fagioli cimelio e grazie all'aspetto unico e alle rese produttive di Jacob's Cattle, sta diventando di nuovo un fagiolo da sgranare importante. Può essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli sgusciati del bestiame di Jacob. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Delish | Chunky Jacob's Cattle Bean Soup con prosciutto e cavolo nero |
