Descrizione / Gusto
Jagung Manis Merah è costituito da pannocchie di piccole e medie dimensioni, lunghe in media da 16 a 19 centimetri e hanno una forma cilindrica allungata con estremità arrotondate e smussate. Le pannocchie sono ricoperte da 14-16 file di piccoli chicchi ovali o oblunghi che sono sodi, densi e croccanti. I chicchi mostrano anche sfumature variegate di rosso scuro, cremisi e marrone, passando a sfumature di bianco dove il nocciolo si collega alla pannocchia. Ogni kernel è noto per contenere bassi livelli di amido e alto contenuto di zucchero, spesso in media intorno al 14% sulla scala BRIX, che è una misura per lo zucchero. Lo Jagung Manis Merah viene tipicamente raccolto immaturo quando i chicchi sono croccanti e acquosi, con un sapore dolce e delicato. Una volta cotto, il sapore si intensificherà e la consistenza si ammorbidirà, sviluppando sottili sfumature di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Il mais dolce rosso è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Jagung Manis Merah, botanicamente classificato come Zea mays, è un termine usato per le varietà di mais dolce rosso appartenenti alla famiglia delle Poaceae o delle graminacee. Il nome Jagung Manis Merah si traduce dall'indonesiano per significare 'mais dolce rosso' ed è un descrittore generale utilizzato per comprendere molte cultivar diverse di mais dolce rosso coltivate in Indonesia e Malesia. Il mais dolce è una coltura ampiamente coltivata in quanto è facile da coltivare, ha un basso costo di produzione, una stagione di crescita breve e viene tipicamente raccolto da giovane per il consumo fresco. È anche un raccolto comune per guadagnare il reddito extra dell'agricoltore e viene seminato in rotazione con altre colture popolari, tra cui ananas, banane e patate dolci. Le varietà di mais dolce rosso sono considerate rare in Indonesia e Malesia e sono vendute a quasi il doppio del prezzo delle normali cultivar di mais dolce bianco e giallo. I chicchi pigmentati sono preferiti per il loro sapore dolce, la consistenza tenera e croccante e la nuova colorazione e sono utilizzati principalmente freschi in applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Jagung Manis Merah è un'ottima fonte di folato, una vitamina B che aiuta a produrre materiale genetico ed è una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I chicchi pigmentati forniscono anche minerali come il potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, il magnesio per regolare la pressione sanguigna e il fosforo per aiutare a costruire ossa e denti. La colorazione rossa del mais è sviluppata dalle antocianine, pigmenti che contengono proprietà antiossidanti per proteggere le cellule dai danni ambientali esterni.
Applicazioni
Jagung Manis Merah ha un sapore dolce e una consistenza tenera e croccante, ideale per applicazioni sia crude che cotte, tra cui grigliare, cuocere a vapore, saltare in padella, sbollentare, ridurre in purea e arrostire. Il mais pigmentato può essere usato come sostituto in qualsiasi ricetta che richieda mais dolce bianco, ei chicchi possono essere rasati dalla pannocchia e gettati nelle insalate, tagliati in salsa o tritati e mescolati in salse. Jagung Manis Merah può anche essere servito in zuppe e stufati, al vapore e ricoperto di spezie o fritto in polpette. Oltre ai piatti salati, Jagung Manis Merah è spesso combinato con ingredienti dolci per preparare budini, gelati, creme e porridge. I chicchi rossi possono anche essere cotti in pane, torte e biscotti. Jagung Manis Merah si abbina bene con aromatici come citronella, aglio, cipolle, scalogno e galanga, spinaci, sedano, peperone, carote, cavolfiore, avocado, cocco e una salsa di soia dolce nota come kecap manis. Il mais dolce ha una durata di conservazione più breve rispetto ad altre varietà di mais poiché gli zuccheri vengono spesso convertiti in amidi, perdendo il sapore dolce del mais. Se i chicchi sono ancora sulla pannocchia, devono essere conservati con le bucce intatte in frigorifero. I chicchi rimossi dalla pannocchia devono essere conservati in un contenitore sigillato e conservati in frigorifero per un massimo di una settimana. Una volta congelati, i chicchi si conservano dai 3 ai 6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Jagung manis, che in inglese significa 'mais dolce', è un popolare cibo di strada servito come spuntino pomeridiano in tutta l'Indonesia. Il mais dolce è un ingrediente versatile che può essere abbinato a ingredienti sia dolci che salati per creare piatti diversi. Uno degli snack di strada più popolari è il bakwan jagung, o frittelle di mais. I piccoli snack croccanti simili a frittelle sono tradizionalmente mescolati con mais dolce, aglio e una sorta di verdura come peperone o sedano per creare una pastella saporita che viene poi fritta. Le frittelle sono tradizionalmente servite con salse all'aceto o salsa al peperoncino e possono essere facilmente trasportate in viaggio. Anche il mais dolce è spesso ricoperto di burro e servito in tazzine. Queste tazze per snack possono essere condite con latte di cocco, formaggio, salsa barbecue o qualsiasi altra salsa che il venditore possa portare. Oltre al salato street food, il mais dolce viene miscelato per preparare il gelato al mais dolce, uno spuntino rinfrescante preferito dai bambini nelle giornate calde.
Geografia / Storia
Le cultivar Jagung Manis Merah sono discendenti di antiche varietà di mais create dall'ibridazione di specie autoctone del Sud America, in particolare del Perù, con altre colture di graminacee trovate selvatiche in America centrale. Nel tempo, queste specie sono state allevate selettivamente per mostrare le caratteristiche desiderate e sono state introdotte in Nord America. Le tribù native americane ampliarono ulteriormente la coltivazione, scoprendo una dolce mutazione nei campi e svilupparono diversi tipi di mais dolce e mais da campo. Il mais fu successivamente diffuso in tutto il mondo attraverso esploratori europei e si credeva che fosse stato introdotto in Malesia e in altre regioni del sud-est asiatico durante il XVI secolo attraverso coloni olandesi e portoghesi. Una volta che il mais dolce è diventato un tipo di mais preferito per il consumo fresco e l'inscatolamento in tutto il mondo, sono state create molte nuove varietà ibride, incluso il mais dolce rosso, per mostrare sapore, aspetto e caratteristiche di crescita migliori. Jagung Manis Merah è un descrittore generale di molteplici varietà di mais dolce rosso coltivate in Malesia e Indonesia. Molte di queste varietà sono state importate tramite semi dagli Stati Uniti, ma alcune varietà di mais dolce rosso sono state selezionate selettivamente attraverso programmi di ricerca nel sud-est asiatico nel XIX e XX secolo per coltivare raccolti più adatti al clima tropicale umido della regione. Oggi Jagung Manis Merah può essere trovato nei mercati locali in Malesia e Indonesia e sono considerati un tipo più raro di mais dolce rispetto al mais dolce bianco.
