Descrizione / Gusto
Il Knotweed giapponese è snodato e ricoperto da guaine rosso scuro. Sono croccanti e succosi che offrono un gusto rinfrescante ma aspro, simile a quello del rabarbaro. La sua punta vanta foglie appuntite dai bordi lisci che sono alternate e possono crescere da quattro a sei pollici di lunghezza. Nei mesi estivi il Knotweed giapponese fiorirà con fiori dal bianco al verde chiaro. Viene tipicamente foraggiato in primavera quando è alto tra i sei e gli otto pollici. Nei mesi estivi, la pianta matura diventa troppo dura e legnosa per il foraggiamento.
Stagioni / Disponibilità
I teneri giovani germogli di Knotweed giapponese possono essere coltivati in primavera.
Fatti attuali
Il Knotweed giapponese, noto anche come Itadori e bambù messicano, è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Polygonaceae. Scientificamente è noto come Polygonum cuspidatum, poly che significa 'molti' e gony che traduce in greco significa 'ginocchio', un cenno ai segmenti articolati che rivestono il fusto della pianta. Il Knotweed giapponese è classificato come un'erbaccia invasiva in molte aree, specialmente nel Regno Unito, dove è noto per crescere direttamente dalle fondamenta e nelle case delle persone. Anche il suo parente, Giant Knotweed, Polygonaceae sachalinense, è commestibile ma più alto con foglie più grandi a forma di cuore. Per scopi di foraggiamento, non ci sono sosia velenosi.
Valore nutrizionale
Il poligono giapponese è un'ottima fonte di vitamina A. Fornisce anche vitamina C, fosforo, zinco, potassio e manganese. È ricco di resveratrolo, la stessa sostanza del vino rosso che può abbassare i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di infarto. Inoltre, mangiare una grande quantità di Knotweed giapponese può agire come un lassativo delicato.
Applicazioni
Il Knotweed giapponese può essere gustato in una varietà di diverse preparazioni cotte e persino fermentato in vino. Può essere cotto a vapore, al forno, saltato in padella, grigliato e aggiunto a fritture, zuppe e insalate. Il sapore aspro del Knotweed giapponese bilancia i frutti più dolci nelle composte di frutta e nei ripieni di torte. Può anche essere cotto per fare marmellate, confetture e chutney. Per una consistenza ideale, assicurati di staccare la scorza esterna dura prima della cottura. Nella prefettura di Kochi i gambi vengono affettati e confezionati sotto sale per preparare lo shiozuke e il contorno giapponese in salamoia.
Geografia / Storia
Il Knotweed giapponese è originario del Giappone, della Cina e della Corea. Oggi può essere trovato in crescita in tutto il Nord America e in Europa. Fu introdotto negli Stati Uniti alla fine del 1800 per il controllo dell'erosione e oggi è considerato una delle piante più invasive del paese. In Giappone cresce a Hokkaido, Honshu, Shikoku e Kyushu. Il Knotweed giapponese preferisce crescere in terreni umidi e disturbati lungo i bordi delle strade, le sponde dei fiumi e i campi. Il santuario di Kibune a Kyoto ospita un festival annuale noto come Itadori Matsuri il primo giugno di ogni anno. Durante il festival, le persone competono per vedere chi può raccogliere il poligono giapponese più e più lungo selvatico.
Idee per ricette
Ricette che includono Knotweed giapponese. Uno è più facile, tre è più difficile.
| 3 Foraggiatori | Sciroppo di Knotweed giapponese | |
| Mangia gli invasori | Vino Knotweed | |
| 66 piedi quadrati | Curry Knotweed | |
| Caos alimentare | Cocktail giapponese Knotweed |
