Descrizione / Gusto
Le patate dolci giapponesi sono di dimensioni medio-grandi e sono di forma cilindrica, oblunga e leggermente bulbosa con estremità arrotondate ad affusolate. La pelle testurizzata ha una consistenza liscia e semi-ruvida con pochi occhi superficiali e varia di colore dal rosa, rosso, viola, al marrone chiaro con un sottotono rosso. Quando è cruda, la polpa è soda e densa con una tonalità dal bianco crema al giallo pallido, che diventa più intenso fino a un giallo dorato e sviluppa una sensazione più morbida quando cotta. Le patate dolci giapponesi offrono una consistenza più secca e ricca di amido rispetto ad altre varietà di patate dolci e hanno un sapore leggermente dolce, nocciolato e leggermente floreale, simile a una castagna.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci giapponesi sono disponibili tutto l'anno in Nord America, con un picco di stagione dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
Le patate dolci giapponesi, botanicamente classificate come Ipomoea batatas, sono una radice a polpa secca che cresce su viti tentacolari e sono membri della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Conosciute anche come patate dolci orientali e patate dolci giapponesi negli Stati Uniti, le patate dolci giapponesi sono un descrittore generico utilizzato per le varietà che hanno la buccia rosso-viola e la polpa bianca. Originarie dell'Asia, queste varietà hanno lentamente guadagnato popolarità in Nord America poiché i consumatori riconoscono le proprietà ricche di antiossidanti della radice. Con un aumento della domanda, gli allevatori americani stanno sviluppando varietà giapponesi migliorate per creare un'offerta per tutto l'anno con capacità di conservazione estese, resistenza alle malattie e sapore migliorato. I nomi regionali comuni di queste patate includono Kotobuki, Murasaki e Boniato, ma in alcuni mercati le radici sono spesso etichettate genericamente come patate dolci giapponesi.
Valore nutrizionale
Le patate dolci giapponesi contengono fibre, tiamina, calcio, potassio e vitamine A e C.
Applicazioni
Le patate dolci giapponesi sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire, saltare in padella e cuocere a vapore. Le radici sono più comunemente consumate con la pelle e vengono arrostite o cotte intere per essere servite da sole o condite con verdure e salse. Le patate dolci possono anche essere mescolate in un hashish da colazione, tagliate a cubetti e servite con la pasta, affettate in curry, gettate nelle insalate, fritte per la tempura o incorporate in zuppe e stufati. Le patate dolci giapponesi si abbinano bene a carni come costolette di maiale, pollame e bistecca, uova in camicia, prugne, riso, semi di sesamo, funghi shiitake, spinaci, broccoli, scalogno, cipolle, aglio, rosmarino, timo, miso, mirin e wasabi . Le radici si manterranno fino a una settimana se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria.
Informazioni etniche / culturali
Le varietà di patate dolci giapponesi create negli Stati Uniti sono diventate popolari nel mercato americano per la loro carne più secca, la pelle ricca di antiossidanti e sono utilizzate come fonte di nutrienti nella sana cucina casalinga. Poiché le esigenze dei consumatori si espandono oltre le tipiche varietà a polpa bianca e arancione, la richiesta di un'offerta per tutto l'anno di patate dolci speciali incoraggia gli allevatori a creare nuove varietà migliorate. Per soddisfare questa domanda, ci sono due programmi di allevamento negli Stati Uniti presso la Louisiana State University e presso la North Carolina State University, e questi programmi lavorano con le fattorie locali per creare nuove varietà speciali con una migliore resistenza alle malattie, colori visivamente piacevoli, sapore migliorato, e capacità di archiviazione lunga.
Geografia / Storia
Le patate dolci sono originarie dell'America meridionale o centrale e furono poi introdotte tramite esploratori in Europa alla fine del XV secolo e in Asia e negli Stati Uniti a metà del XVI secolo. Le patate dolci giapponesi sono diventate commercialmente popolari nel mercato americano negli ultimi decenni e ogni anno vengono create nuove varietà. Oggi le patate dolci giapponesi si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori e vengono coltivate in California, North Carolina, Mississippi, Alabama, Georgia e Louisiana degli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Woods Kitchen Foods | San Diego CA | 619-719-6924 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idee per ricette
Ricette che includono patate dolci giapponesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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