Descrizione / Gusto
I Kacang Bogor sono piccoli semi che crescono su un cespuglio frondoso e compatto o su una pianta tentacolare. I gambi verdi o gli steli delle foglie sono leggermente pelosi e si ramificano in molte direzioni portando foglie verdi ellittiche. Piccoli fiori gialli sbocciano anche vicino al terreno sugli steli pelosi e, dopo essere stati impollinati, i fiori formano una radice o un viticcio nel terreno, formando infine un baccello. I baccelli da rotondi a oblunghi sono lisci e di colore variabile dal marrone chiaro, bianco al marrone scuro. All'interno del baccello ci sono 1-2 semi con un diametro medio di 1-1,5 centimetri e sono scivolosi, duri e si trovano in molti colori tra cui viola, nero, bianco, avorio, marrone, rosso, a strisce o screziato. I Kacang Bogor sono teneri e croccanti con un sapore leggermente dolce, ricco di noci e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Kacang Bogor è disponibile tutto l'anno in Africa, Brasile e in alcune regioni del sud-est asiatico.
Fatti attuali
Il Kacang Bogor, botanicamente classificato come Vigna subterranea, cresce su piante erbacee che appartengono alla famiglia delle Fabaceae. Considerato un legume, Kacang Bogor prende il nome dalla città di Bogor nel West Java, che è l'area centrale di coltivazione in Indonesia. Kacang Bogor è una pianta resistente che può crescere in un'ampia varietà di climi ed è stata inizialmente introdotta nel sud-est asiatico come un'altra fonte di proteine vegetali. Nonostante la sua natura facilmente coltivabile, il Kacang Bogor non è coltivato su larga scala nel sud-est asiatico e viene consumato principalmente come spuntino. Il seme rotondo, simile a un'arachide, è molto più diffuso nella sua terra natale, l'Africa, dove è comunemente noto come il fagiolo Bambara o l'arachide Bambara. In Africa, l'intera pianta viene rimossa durante il raccolto ei semi vengono raccolti dal terreno per l'uso fresco, l'uso essiccato e la lavorazione commerciale.
Valore nutrizionale
Kacang Bogor è un'ottima fonte di fibre e contiene anche ferro, fosforo e calcio.
Applicazioni
Kacang Bogor può essere consumato fresco, ma è più comunemente essiccato per una maggiore durata. Nel sud-est asiatico, i semi vengono essiccati, bolliti, salati e consumati in modo simile alle arachidi bollite come spuntino, oppure possono essere bolliti con spezie e mescolati con altre verdure cotte. Kacang Bogor può anche essere arrostito e macinato con peperoncini per preparare una zuppa terrosa o macinato in polvere da utilizzare in frittelle o porridge. In Africa, i semi di Kacang Bogor vengono trasformati in okpa, una forma di budino cotto con foglie di zucca, acqua e olio e utilizzato come alimento per la colazione. I semi vengono anche bolliti e schiacciati con oli e spezie per creare un piatto popolare noto come sagidi. I semi essiccati si manterranno fino a un anno se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Africa, Kacang Bogor era originariamente visto come una carestia o cibo per poveri fino a quando i semi non furono rinominati come fonte di cibo nutrizionalmente prezioso. I semi si trovano comunemente come spuntino di strada, servito con una frittella di piantaggine fritta, e la maggior parte della coltivazione di Kacang Bogor è gestita da donne, fornendo una significativa fonte di reddito per le famiglie. Al fine di cambiare la visione del seme, Kacang Bogor è stato commercializzato in scatola e rinominato come un nuovo alimento moderno con un alto contenuto nutrizionale e una lunga durata. Kacang Bogor è stato anche essiccato e trasformato in patatine, cereali e snack per incorporare il seme nella vita di tutti i giorni e ridurre lo stigma associato al seme terroso.
Geografia / Storia
Kacang Bogor è originaria dell'Africa tropicale, in particolare la regione che comprende il nord del Camerun e la Nigeria, ed è cresciuta sin dai tempi antichi. Il seme è stato poi introdotto in Brasile tramite commercianti portoghesi nel 1600 e nel sud-est asiatico, ma le date esatte di quando e come è stato introdotto nel sud-est asiatico non sono note. Oggi Kacang Bogor può essere trovato allo stato selvatico e coltivato su piccola scala in Giava occidentale, Tailandia, Malesia, Filippine, Brasile, Madagascar, Zimbabwe, Nigeria, Camerun e altre regioni selezionate dell'Africa sub-sahariana.
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