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Descrizione / Gusto
Le foglie di lime kaffir sono di dimensioni medio-piccole e di forma oblunga, con un diametro medio di 3-5 centimetri e una lunghezza di 8-12 centimetri. La parte superiore delle foglie spesse è lucida e di un verde intenso, mentre la parte inferiore delle foglie è porosa e di un verde pallido e opaco. Le foglie di lime kaffir crescono in coppia e crescono in una formazione a doppia foglia, il che significa che due foglie crescono su entrambi i lati dello stelo e sembrano specchiarsi a vicenda. C'è una nervatura centrale o una vena prominente e le punte delle foglie possono essere leggermente arrotondate o molto appuntite. Le foglie di lime Kaffir hanno un forte sapore e aroma di agrumi che si dice sia una miscela di mandarino, limone e lime.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di lime kaffir sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di lime kaffir, botanicamente classificate come Citrus hystrix, crescono su un cespuglio spinoso che può raggiungere un'altezza di 1-10 metri e appartenere alla famiglia delle Rutacee, o degli agrumi, insieme ad arance, limoni, pomeli e pompelmi. La pianta di kaffir lime è apprezzata per le sue foglie profumate e la buccia dei suoi frutti ed è comunemente utilizzata in applicazioni culinarie e medicinali nel sud-est asiatico. Conosciuti anche come lime Kieffer, Bai Magrood, lime thailandesi, Limau Puru e Makrut limes, i lime Kaffir hanno ricevuto nuovi nomi in varie culture per rispettare ed evitare l'uso di parole dispregiative. In Sud Africa, kaffir è una parola gergale offensiva usata con connotazioni razziste, quindi molti rivenditori hanno iniziato a chiamare il frutto con il suo nome scientifico, mentre altri preferiscono la parola thailandese per il frutto, Makrut lime.
Valore nutrizionale
Le foglie di lime kaffir contengono alcuni antiossidanti. Contengono anche limonene e citronellolo, che contribuiscono al sapore e alla fragranza delle foglie e hanno dimostrato di avere proprietà antimicrobiche.
Applicazioni
Le foglie di lime Kaffir possono essere utilizzate sia in preparazioni crude che cotte come bollire, cuocere a vapore e soffriggere. Possono essere utilizzate fresche, essiccate o congelate e le foglie spesse non vengono mai consumate intere, ma piuttosto macerate e successivamente rimosse, o affettate sottilmente. Le foglie di lime Kaffir possono essere affettate e utilizzate nelle insalate o sminuzzate e utilizzate nelle torte di pesce. Sono anche ampiamente usati in zuppe come tom yum e gamberetti piccanti, curry, riso fritto, paste e patatine fritte. Il loro sapore agrumato a base di erbe può essere utilizzato per infondere dessert come crema pasticcera e gelato. Le foglie di lime Kaffir si abbinano bene con citronella, basilico, cardamomo, foglie di curry, menta, tamarindo, curcuma, cumino, galanga, zenzero, aglio, salsa di soia, olio di sesamo, riso al gelsomino, carni come agnello, pollo e maiale, cozze e latte di cocco. Si conservano fino a due settimane se conservati freschi in frigorifero e fino a un anno se conservati in un contenitore sigillato nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
I lime Kaffir sono ampiamente utilizzati in Thailandia come ingrediente domestico. Gli oli essenziali vengono estratti dalla buccia del frutto e vengono utilizzati per prodotti per la pulizia, shampoo e come metodo per uccidere i pidocchi. La scorza del frutto viene utilizzata per aromatizzare curry e zuppe, e le foglie vengono anche schiacciate e usate come pot-pourri o poste in un bagno caldo per un aroma di agrumi. Le piante di lime kaffir sono così comuni e frequentemente utilizzate in Thailandia che la maggior parte delle famiglie rurali ha i propri alberi che crescono nei loro cortili.
Geografia / Storia
Il tiglio kaffir è originario del sud-est asiatico tropicale ed è stato diffuso nelle regioni limitrofe tramite esportatori e rotte commerciali. Oggi le foglie di lime Kaffir sono disponibili nei mercati freschi e congelate in negozi di alimentari specializzati in Asia, Sud-Est asiatico, Africa, Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesca - Bar | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Bar Artigianato e Commercio | San Diego CA | 619-269-0288 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Gonna d'erba (Bar) | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Idee per ricette
Ricette che includono Kaffir Lime Leaves. Uno è più facile, tre è più difficile.
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