| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il cavolo è una forma di cavolo selvatico senza intestazione, a foglia, disponibile in una gamma di forme, dimensioni e colori, come blu-verde, giallo-verde, bianco, rosso o viola. Diverse cultivar sono classificate in base alle differenze nella lunghezza del gambo e nella struttura delle foglie, poiché alcune sono piatte e altre sono frastagliate. Il cavolo nero standard che di solito troviamo nel negozio di alimentari è di colore da verde chiaro a verde intenso con grandi foglie con bordi arruffati e lunghi steli. È resistente e fibroso quando è completamente maturo e abbastanza tenero da essere usato come insalata verde crudo quando è giovane. I gambi verde chiaro sono duri e tipicamente rimossi, mentre le foglie strettamente arricciate sono gommose ma succulente. A seconda della varietà, il cavolo può a volte essere piccante, altre volte un po 'dolce e di solito leggermente amaro. In generale, Kale offre un sapore terroso con una dolcezza nocciola che viene accentuata durante la cottura.
Stagioni / Disponibilità
Kale è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione in inverno.
Fatti attuali
Kale è un membro della famiglia Mustard, chiamata anche famiglia Cabbage. È una varietà di Brassica oleracea nota come acephala, che significa 'senza testa', ed è essenzialmente una forma di cavolo primitivo. Negli ultimi migliaia di anni, questa pianta - cavolo selvatico, chiamata anche pianta di senape selvatica - è stata allevata selettivamente in base a tratti morfologici specifici al fine di creare colture completamente diverse: cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolo rapa . Kale è stato prodotto da selezioni di piante di cavolo selvatico con foglie più grandi, e oggi ci sono molte cultivar uniche di Kale tra cui il cavolo riccio scozzese, la varietà più comunemente trovata, Black Kale, una varietà italiana nota per le scaglie simili a dinosauri sulle sue foglie, e Siberian Kale, noto per essere uno dei più resistenti al freddo. Tuttavia, è importante notare che il cavolo siberiano è in realtà una specie diversa dalla maggior parte delle altre varietà derivate dalla Brassica oleracea. Invece, il cavolo siberiano è classificato come Brassica napus, che è ancora nella stessa famiglia, sebbene sia più strettamente correlato alle rutabaghe rispetto ad altri Kales.
Valore nutrizionale
Il cavolo riccio è ricco di antiossidanti e ricco di vitamine A, E, K e B, soprattutto folato. Ha una discreta quantità di proteine e ferro e ha più vitamina C rispetto ad altre verdure a foglia verde. È anche ricco di fibre e contiene più calcio, grammo per grammo, di una tazza di latte. I ricercatori hanno persino scoperto che i fitochimici contenuti nel cavolo possono inibire la crescita delle cellule tumorali. È importante notare che non dovresti esagerare con il cavolo crudo perché, come altre verdure crocifere, contiene piccole quantità di sostanze che possono influenzare la funzione della nostra ghiandola tiroidea. Queste sostanze diventano inattive con la cottura, quindi se hai problemi alla tiroide esistenti, allora è più sicuro attenersi al cavolo cotto. La maggior parte di noi va bene se ci atteniamo a modeste quantità di cavolo crudo, come una manciata, anche su base giornaliera.
Applicazioni
Considerando le sue numerose forme e fasi di raccolta, il cavolo verde è un verde incredibilmente versatile in cucina e può essere utilizzato crudo o cotto. Le foglie di cavolo giovane aggiungono un sapore terroso alle miscele verdi di insalata cruda e il cavolo riccio completamente maturo è una delle poche verdure a foglia verde che non si restringe molto quando è cotta. È ottimo saltato in padella, arrosto, in umido e persino cotto in patatine Kale. Fai solo attenzione a non cuocerlo troppo, poiché può sviluppare un sapore più amaro. Il cavolo viene spesso aggiunto crudo a frullati, succhi e insalate. Per preparare il cavolo nero per l'uso, crudo o cotto, rimuovi prima i gambi duri e fibrosi. Un modo rapido e sporco per farlo è tenere lo stelo in una mano e togliere le foglie lungo lo stelo lontano da te. Puoi anche tagliare le foglie in nastri sottili simili a coriandoli. Un rapido massaggio può aiutare il processo di disgregazione della struttura della cellulosa di Kale. Puoi condirlo con olio d'oliva, sale e succo di limone e strofinare le foglie tra le mani per ottenere un cavolo riccio leggermente più dolce e setoso. Questa foglia verde si abbina bene con aglio, cipolla, sesamo, salsa di soia, zenzero, carni affumicate o arrosto, patate, cereali, origano, timo, peperoncino, panna, parmigiano e altro ancora. Per conservare il cavolo riccio, avvolgere le foglie in un fascio sciolto con un tovagliolo di carta o uno strofinaccio da cucina di cotone sottile, metterle in un grande sacchetto sigillabile e conservare in frigorifero nel cassetto frutta e verdura per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il nome 'Kale' è una parola scozzese derivata da 'coles' o 'caulis', termini usati dai Greci e dai Romani in riferimento all'intero gruppo di piante simili ai cavoli. In Scozia, il cavolo è una parte così importante della loro dieta tradizionale che la parola è diventata sinonimo di 'cibo' in alcuni dialetti scozzesi. Ad esempio, essere 'fuori dal proprio cavolo' significa sentirsi troppo male per mangiare.
Geografia / Storia
Il cavolo cappuccio è una delle più antiche forme di cavolo, originaria del Mediterraneo orientale o dell'Asia Minore. È stato coltivato per così tanto tempo, risale a oltre 2000 anni fa, ed è stato così diffuso tra i commercianti preistorici e le tribù migratorie, che è difficile individuare l'esatta regione di origine. Gli antichi greci e romani coltivavano varietà sia a foglia riccia che a foglia piatta entro il IV secolo a.C., e queste forme, che erano chiamate dai romani cavolo sabelliano, sono considerate gli antenati delle moderne varietà di cavolo nero. Nel Medioevo, il cavolo si era diffuso in Europa e in Asia ed era una delle verdure verdi più consumate in tutta Europa. Mentre molti credono che i coloni inglesi portarono Kale con loro nel Nuovo Mondo già nel XVII secolo, fu David Fairchild, esploratore agricolo per l'USDA tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, a essere specificamente accreditato dell'introduzione di agricoltori americani a Kale, insieme a mango, avocado, datteri, pesche noci, soia e pistacchi. Il cavolo è molto facile da coltivare e può sopportare il freddo. In effetti, un buon gelo autunnale o un inverno mite e fresco può effettivamente conferire un alto contenuto di zucchero e un sapore fine alla pianta di Kale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Tana del coniglio | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| I sentieri | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Gastronomia | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Cardellino | San Diego CA | 619-722-3398 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Commissario della cucina di Ki | VISUALIZZA CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Stazione locale dei verdi della libertà | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Quartiere delle stelle | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Giardino di Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Il Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi al villaggio di La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Verdi locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Progetto fauna selvatica | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Pasti di beneficenza | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
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