| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il cavolo viola produce foglie viola vibranti seghettate e increspate che sono variegate nei toni del verde polveroso. Questo ortaggio attraente offre un sapore di cavolo molto robusto più intenso di quello del cavolo verde o nero. Le sue foglie hanno una consistenza gommosa semi-croccante che si ammorbidisce con la cottura, ma i gambi fibrosi rimangono duri e devono essere rimossi.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo viola è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione durante l'inverno.
Fatti attuali
Il cavolo nero è una varietà di Brassica oleracea coltivata non solo per uso culinario, ma anche per il suo valore ornamentale. Viene coltivato da una varietà nana di cavolo nero e si presenta come un gigantesco fiore arruffato. Altre varietà di cavolo colorato includono, Red Russian e Redbor, che hanno entrambe meno variegatura verde bicolore.
Valore nutrizionale
Il cavolo viola è un'ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Se raccolti giovani, i teneri cavoli viola sono una grande aggiunta intensa alle insalate miste. Sono ottimi portatori di arachidi, mandorle, tamari, peperoncini e altri ingredienti asiatici come l'olio di sesamo e lo zenzero. Le foglie completamente mature perdono un po 'di colore quando sono cotte, ma possono essere cotte al vapore, brasate, stufate, fritte, saltate in padella e persino cotte come una patatina fritta. Sono ottimi in zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità di sapore includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
Poiché il cavolo nero sopravvive bene nei climi freddi, è l'antipasto preferito per i pasti servito in Scandinavia, Germania, Olanda e Scozia. È anche popolare in una zuppa portoghese chiamata caldo verde, un abbondante brodo di patate, salsicce e salsicce.
Geografia / Storia
Decorativo e delizioso, il cavolo viola crescerà nei climi più caldi, anche se il clima più fresco si adatta molto meglio a questo cavolo fiorito. Non è abbastanza resistente al freddo come il cavolo verde comune, ma prospera in terreni fertili e ben drenati. Le colture commerciali di cavoli vengono raccolte tra quaranta e cinquantacinque giorni dopo la semina con nuove piantagioni ogni due settimane per fornire forniture per tutto l'anno. Un anno dal clima fresco, la personalità resistente al freddo del cavolo viola rende il suo sapore ancora più dolce dopo un leggero gelo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
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