| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Kale Raab è di taglia da piccola a media ed è di forma snella, composta da steli, boccioli di fiori e foglie. Gli steli spessi variano di colore dal verde scuro, verde chiaro, al viola e sono gommosi, a volte fibrosi e croccanti. Attaccate agli steli, le foglie verdi polverose, tenere e croccanti hanno bordi seghettati e venature prominenti che si estendono su tutta la superficie. Nella parte superiore dello stelo, molti piccoli boccioli di fiori devono ancora aprirsi, e questi delicati boccioli variano di colore dal giallo al verde chiaro e sono morbidi e dolci. Kale Raab, a seconda della varietà e della maturità delle cime, è succoso, terroso e croccante con un gusto dolce, nocciolato e pepato.
Stagioni / Disponibilità
Kale Raab è disponibile per una breve stagione nel tardo inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Kale Raab, botanicamente un membro della famiglia delle Brassicaceae, è la parte superiore della pianta di cavolo che viene raccolta mentre le gemme sono ancora intatte e prima che la pianta possa fiorire completamente. Trovato solo per una breve stagione, Kale Raab segna l'inizio della primavera e la parola raab deriva dalla parola italiana rapa, che significa rapa, una pianta che viene consumata anche durante la bullonatura. Conosciuto anche come Napini, ci sono molte diverse varietà di cavolo che sono in grado di bullonarsi e produrre un saporito Kale Raab, e queste verdure hanno un sapore dolce dovuto alla produzione di zucchero per proteggere la pianta durante l'inverno. Kale Raab si trova prevalentemente nei mercati degli agricoltori e negli orti domestici ed è preferito dagli chef per la sua consistenza tenera e il sapore dolce.
Valore nutrizionale
Kale Raab è un'ottima fonte di vitamine A, C e K e contiene anche magnesio, calcio, rame, manganese, vitamina B6 e potassio.
Applicazioni
Kale Raab è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come friggere, sbollentare, soffriggere, brasare e cuocere a vapore. Le foglie, i germogli e gli steli sono tutti commestibili e possono essere tagliati leggermente per una consistenza più tenera, e potrebbe essere necessario sbollentare la parte inferiore degli steli prima della cottura per ammorbidire la loro natura fibrosa. Kale Raab può essere usato in modo simile alle foglie di cavolo crudo quando è crudo e può essere tagliato in insalata. Una volta cotto, Kale Raab può essere abbinato a pasta, carne cotta, altre verdure e frutti di mare ed è comunemente saltato e aromatizzato con aglio, oli leggeri, peperoncino, vino bianco e succo di limone. Kale Raab può anche essere passato in salse e creme da spalmare e servito su tortillas di farina o su pane tostato. Il sapore dolce del germoglio si abbina bene con parmigiano, asparagi, cavolo rosso, carote viola, cipolle, aglio, pasta, polenta, fagioli borlotti, capesante, pesce e carni come manzo e pollame. Una volta raccolto, Kale Raab deve essere consumato entro 1-3 giorni per un sapore ottimale e può essere conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Kale Raab e altre Brassicas bullonate sono diventate un simbolo di rinascita e un'introduzione alla primavera. Una volta considerato un tempo lento per gli agricoltori, Kale Raab fornisce un'ulteriore fonte di reddito ed è diventato un verde dolce e fresco che viene venduto quando le verdure invernali stanno finendo e prima che sia arrivato il principale raccolto primaverile. I piccoli boccioli di fiori sono un simbolo che un altro inverno è finito e che una nuova vita sta emergendo per arrivare in primavera. Anche Kale Raab è recentemente diventato un green di tendenza poiché gli chef stanno tornando alla filosofia di base di utilizzare l'intero impianto e ridurre gli sprechi alimentari. Agli chef piace usare i germogli e le verdure come ingredienti stagionali perché le verdure vengono cotte rapidamente e forniscono un gusto tenero, dolce e luminoso e fresco ai piatti.
Geografia / Storia
Il cavolo è originario del Mediterraneo orientale e si ritiene che sia stato coltivato dal 2000 a.C. Da allora, Kale si è diffuso in tutto il mondo e sono state create molte nuove varietà, aumentando la popolarità del verde. Oggi Kale Raab è disponibile nei mercati degli agricoltori, negli orti domestici e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, Canada, Europa, Asia, Sud America, Africa e Australia.
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