| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il cavolo bianco è una pianta corta e compatta che produce nervature bianche contrastanti all'interno delle sue foglie verdi frastagliate. Le foglie centrali della rosetta della pianta diventano completamente bianche quando sono completamente mature, conferendole un aspetto 'simile a un fiore'. Il cavolo bianco ha un sapore piuttosto forte con una consistenza gommosa. Il suo sapore ricorda il cavolo cappuccio con un robusto finale terroso. Una volta cotto, la consistenza del cavolo bianco si ammorbidisce e il suo sapore diventa dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo bianco è disponibile tutto l'anno con l'alta stagione durante l'inverno.
Fatti attuali
Il cavolo bianco è una varietà di Brassica oleracea che viene generalmente coltivata per il suo valore ornamentale, ma è interamente commestibile e non dovrebbe essere trascurata anche come opzione in cucina. Ci sono quattro tipi di cavolo nella specie, tra cui: scozzese, siberiano / russo, cavoli e lacinato o nero. La maggior parte dei cavoli ornamentali discende dal cavolo scozzese, il cavolo bianco è uno con un aspetto unico simile a un fiore.
Valore nutrizionale
Il cavolo bianco è un'ottima fonte di acido folico, calcio, ferro e vitamine A e C.
Applicazioni
Il cavolo bianco può essere usato in modo simile ad altre varietà verdi, ma è apprezzato per il suo fascino floreale come contorno grezzo. Quando vengono raccolte giovani, le tenere foglie bicolori sono un'aggiunta attraente alle insalate verdi miste. Sono ottimi portatori di arachidi, mandorle, tamari, peperoncini e altri ingredienti asiatici come l'olio di sesamo e lo zenzero. Le foglie completamente mature possono essere cotte al vapore, brasate, stufate, fritte, saltate in padella e persino cotte come una patatina fritta. Sono ottimi in zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità aromatiche includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
Va notato che le radici di alcune varietà di cavolo nero, come il cavolo bianco, sono velenose.
Geografia / Storia
Il cavolo bianco può essere coltivato nella maggior parte dei climi temperati e prospera nelle temperature più fresche del tardo autunno e all'inizio dell'inverno, quando la sua saturazione del colore può raggiungere il suo apice. Il cavolo bianco matura generalmente circa sessantadue giorni dopo la semina. Le foglie centrali iniziano a perdere la loro clorofilla con l'avvicinarsi del clima fresco e le temperature notturne scendono sotto i cinquanta gradi Fahrenheit. La rosetta di cavolo bicolore risultante richiede solitamente da due a quattro settimane per sviluppare il loro bianco più bianco.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA |
