Descrizione / Gusto
Le melanzane Kamo sono tozze e rotonde con fondo piatto, hanno un diametro medio di 10 centimetri e hanno una leggera rastremazione verso il calice. La sottile pelle esterna è viola-nera, liscia e lucida e il calice è di una tonalità viola intenso abbinata. La polpa interna è densa e dal colore crema al verde chiaro con pochi minuscoli semi commestibili. Le melanzane Kamo hanno una consistenza morbida con un gusto delicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane Kamo sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le melanzane Kamo, botanicamente classificate come Solanum melongena, sono una varietà giapponese considerata uno degli ingredienti più pregiati della cucina di Kyoto. Conosciute anche come Kamonasu, le melanzane Kamo prendono il nome dal fiume Kamo che attraversa il centro della città e sono conosciute per la loro consistenza morbida e i ricchi sapori.
Valore nutrizionale
Le melanzane Kamo sono un'ottima fonte di fibra alimentare e contengono vitamina C, potassio e manganese.
Applicazioni
Le melanzane Kamo sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, bollire, friggere, saltare in padella e cuocere al forno. Possono essere leggermente incise per consentire al calore di cuocere uniformemente la carne, grigliate e quindi servite con salsa di soia. Possono anche essere ricoperti di pasta di miso e poi cotti al forno o fritti. Le melanzane Kamo sono comunemente usate nelle patatine fritte e bollite nelle zuppe. Le melanzane Kamo si abbinano bene con farina di fave, salsa di soia, sake, zenzero, scalogno e pomodori. Si conservano fino a tre giorni se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La melanzana Kamo è un ortaggio kyo-yasai, un ortaggio tradizionale e molto apprezzato di Kyoto. Esistono quarantuno varietà di kyo-yasai, tutte protette dalla legge e coltivate a Kyoto da centinaia di anni. La melanzana Kamo è una verdura estiva ed è spesso usata nei brodi di zuppa e anche fritta come contorno sia nei ristoranti di fascia alta che nei punti di ristoro locali a Kyoto.
Geografia / Storia
Le melanzane Kamo sono originarie del Giappone e sono tradizionalmente coltivate a Kamigamo nella regione settentrionale di Kyoto, in Giappone. Oggi le melanzane Kamo si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori in Giappone, ma possono anche essere trovate su cataloghi di semi selezionati online e negozi di generi alimentari specializzati negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono melanzane Kamo. Uno è più facile, tre è più difficile.
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