Descrizione / Gusto
Il Katakuri è un Sansai dolce e croccante i cui fiori, foglie, steli e bulbi sono tutti commestibili. Il suo scapo è lungo e ha foglie ovali appuntite che hanno una colorazione verde e marrone screziata. I fiori viola pallido sbocciano verso il basso e durano solo poche settimane ogni primavera. I loro petali sono arricciati all'indietro con un'antera e stami che sono grandi e paffuti rispetto alle dimensioni dei petali dei fiori.
Stagioni / Disponibilità
I katakuri sono disponibili nei mesi primaverili.
Fatti attuali
Il Katakuri, noto anche come viola del dente di cane giapponese e giglio della trota, è una pianta erbacea perenne e membro della famiglia dei gigli. Scientificamente noto come Erythronium japonicum, la parola Erythronium deriva da erythros che significa rosso in greco perché il Katakuri di origine europea fiorisce con fiori rossi.
Valore nutrizionale
La polvere di Katakuri-ko prodotta con Katakuri può essere trovata nelle farmacie poiché viene utilizzata nella medicina cinese. La polvere di Katakuri-ko può essere utilizzata come lassativo, nonché trasformata in pasta e utilizzata come impacco sul corpo nel trattamento dei traumi.
Applicazioni
La bellezza estetica di Katakuri può essere messa in mostra usandoli nelle preparazioni di tempura. Inoltre i fiori sono abbastanza morbidi e teneri da poter essere utilizzati crudi in insalate e dessert come accento. Il loro sapore dolce completerà Ohitashi, cibo marinato, piatti a base di aceto, zuppe, patatine fritte e Takikomi gohan. I katakuri hanno una breve durata, quindi è meglio mangiarli non appena vengono raccolti. Se hai bisogno di conservarli, mettili in un sacchetto di plastica o avvolgili in un giornale e usali entro pochi giorni. Per la conservazione a lungo termine, possono anche essere scottati e asciugati al sole o scottati e congelati per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
Nel linguaggio dei fiori, il Katakuri significa il primo amore. Il Katakuri ha preso il nome dal suo aspetto in quanto il fiore sembra un cesto inclinabile. Inoltre, il nome, Dog's Tooth violet deriva dalla sua radice che sembra simile al dente di un cane.
Geografia / Storia
I katakuri sono originari del Giappone centrale e settentrionale, della penisola coreana, della Cina orientale e dell'Europa. Per soddisfare la domanda del mercato, la polvere di Katakuri-ko che viene utilizzata in cucina è tipicamente prodotta dall'amido di patate o mais in Giappone al giorno d'oggi, tuttavia viene utilizzata esclusivamente dai bulbi di Katakuri che contengono un amido. Per un po 'di tempo i Katakuri si trovavano comunemente ovunque in Giappone, oggi sono diventati un Sansai così raro che i residenti locali hanno iniziato a lavorare sulla loro conservazione negli ultimi anni. Spesso crescono in modo gregario e preferiscono foreste decidue di latifoglie con erba di bambù ed erbacce per proteggerle.
Idee per ricette
Ricette che includono i fiori di Katakuri. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gusto dello Zen | Sansai Tempura | |
| Cucina giapponese 101 | Spinaci Ohitashi |
