Descrizione / Gusto
I Kinkan giapponesi hanno una forma più arrotondata rispetto ad altre varietà. Hanno un diametro medio di 2,5 centimetri e una buccia spessa, liscia e oleosa, aromatica e leggermente dolce. La polpa del frutto contiene una quantità minima di succo e ha un sapore aspro e amaro. I kinkan sono interamente commestibili, buccia, polpa e pochi semi. Mangiando il frutto intero, buccia e polpa, si crea un equilibrato sapore dolce-aspro.
Stagioni / Disponibilità
I kumquat giapponesi Kinkan sono disponibili in autunno e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
I kinkan giapponesi sono anche conosciuti come Maru o Marumi kinkan o Sweet kumquat. Botanicamente sono classificati come Fortunella margarita e in precedenza Citrus japonica. I kinkan sono anche conosciuti come 'arance dorate'. Il nome 'marumi' si riferisce ai kumquat rotondi, mentre i frutti di forma ovale sono indicati come 'nagami'. Sebbene il kinkan giapponese possa essere consumato crudo, con la pelle, la carne e tutto il resto, in Giappone sono più comunemente preparati allo sciroppo o canditi.
Valore nutrizionale
I Kinkan giapponesi sono ricchi di vitamina C e contengono elevate quantità di vitamine A, E e del complesso B. Le bucce sono una buona fonte di fibre, pectina e flavonoidi antiossidanti, come la luteina e il carotene. Contengono anche importanti oli volatili che offrono sia benefici per la salute che oli essenziali.
Applicazioni
I kinkan giapponesi vengono consumati interi, crudi. Prima di consumarli o prepararli, sciacquarli e asciugarli. I kinkan sono tradizionalmente canditi o trasformati in marmellate o liquori. Possono essere cotti allo sciroppo, sia interi che tritati. I kinkan crudi possono essere tagliati in sezioni o fette e aggiunti a frutta o insalate verdi. Possono essere conservati sciroppati, in salamoia o essiccati. Usa Kinkan giapponese intero, tritato o frullato per torte, muffin o altri dessert. La frutta dolce-aspra può essere utilizzata in piatti salati e si abbinerà a pollame, manzo, agnello o pesce. Si abbinano bene con verdure amare, cavoletti di Bruxelles, peperoncini, mirtilli rossi e ananas. Il Kinkan giapponese si conserva a temperatura ambiente per un massimo di una settimana e si conserva fino a un mese in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il giorno di Capodanno, i giapponesi hanno la tradizione di riposarsi, visitare la famiglia e mangiare cibi tradizionali chiamati 'osechi ryouri'. La tradizione, iniziata durante il periodo Heian tra il 794 e il 1185 d.C., includeva originariamente cibi conservati che non richiedevano la cottura come pesce e verdure cotti a fuoco lento in salsa di soia, aceto o mirin dolce. Negli anni i cibi sono cambiati ma la tradizione di mangiare osechi ryouri è rimasta la stessa. Molti degli alimenti speciali aggiunti nel corso degli anni simboleggiano salute, buona fortuna, longevità e fertilità. Il kinkan kanro-ni, o kumquat candito giapponese, è uno di quei cibi tradizionali, mangiato il giorno di Capodanno per simboleggiare. Appaiono in scatole bento possono essere mangiati così come sono o serviti su una torta di libbra o una torta di formaggio.
Geografia / Storia
I Kinkan giapponesi sono originari della Cina e arrivarono in Giappone prima del 1784, quando furono descritti per la prima volta dal botanico svedese Carl Thunberg. Il Marumi Kinkan è più comunemente coltivato in Giappone e cresce ancora allo stato selvatico in alcune parti del paese. Si possono trovare anche in Cina e nelle Filippine. Oggi, la prefettura di Miyazaki, sull'isola più meridionale del Giappone, coltiva il 70% dei kumquat del paese.
Idee per ricette
Ricette che includono Kinkan Kumquat. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il Fuji Mama | Kinkan Kanro-ni (Kumquat candito giapponese) con Panna Cotta | |
| Chopstick Chronicles | Marmellata di Kumquat | |
| L'abete rosso | Kumquat interi conservati |
Condiviso di recente
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