Descrizione / Gusto
I ninja Kintoki sono radici allungate e snelle, lunghe in media da 25 a 30 centimetri e hanno una forma cilindrica, leggermente rastremata fino a una punta appuntita sull'estremità non dello stelo. La pelle è liscia, compatta e di colore rosso vivo, talvolta ricoperta da striature bianche. Sotto la superficie, la polpa è croccante, rosso pallido e tenera con un debole aroma dolce. I ninja Kintoki sono noti per avere una consistenza più morbida rispetto alle varietà di carote comuni e hanno un sapore leggermente terroso e distintamente dolce con note di caramello.
Stagioni / Disponibilità
I ninja Kintoki sono disponibili dall'autunno alla primavera.
Fatti attuali
Il ninja Kintoki, classificato botanicamente come Daucus carota, è una varietà rara e cimelio appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Le radici rosso vivo sono anche conosciute come carote rosse di Kyoto e hanno lo stimato titolo di kyo-yasai, che è un raggruppamento tradizionale di verdure speciali coltivate a Kyoto, in Giappone. Le verdure Kyo-yasai sono fortemente protette, essendo coltivate da centinaia di anni, e sono utilizzate come uno degli ingredienti principali nella cucina di Kyoto. In Giappone, si ritiene che i piatti incentrati sulle verdure allineino meglio il corpo con i ritmi naturali che si trovano in natura, e le verdure kyo-yasai vengono scelte per il loro alto contenuto nutrizionale. I ninja Kintoki sono disponibili solo per una breve stagione e sono una varietà preferita coltivata negli orti domestici in tutto il Giappone. Le radici rosso vivo sono preparate semplicemente per preservare il loro colore e sapore naturali, tradizionalmente cotte al vapore o servite nelle zuppe e sono una varietà preferita dai bambini per il loro sapore dolce.
Valore nutrizionale
I ninja Kintoki sono un'ottima fonte di licopene, che è un pigmento naturale e antiossidante che si trova nella pelle e nella carne. Il licopene ha dimostrato di aiutare a proteggere la pelle dall'invecchiamento, rafforzare il sistema immunitario e ridurre i danni alla vista. I ninja Kintoki sono anche ricchi di potassio, che può aiutare a bilanciare i livelli di liquidi nel corpo e aiutare ad abbassare la pressione sanguigna alta e contenere fibre, calcio e vitamine C ed E.
Applicazioni
I ninja Kintoki sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, frittura o bollitura. Quando sono fresche, le carote possono essere consumate dritte, fuori mano, affettate e gettate nelle insalate o pressate nel succo. In Giappone, il ninja Kintoki è comunemente usato nell'osechi ryori, che è un daikon grattugiato e una carota condita con aceto e servito come contorno per pulire il palato. Il piatto rosso e bianco viene spesso preparato durante la celebrazione del capodanno giapponese e viene utilizzato per onorare i colori della bandiera giapponese. Oltre alle applicazioni fresche, Kintoki ninjin può anche essere bollito poiché le carote non si sfaldano con il calore elevato. Le radici possono essere cotte al vapore, affettate e servite in una zuppa dashi, fritte in tempura o leggermente saltate in padella per creare un sapore caramellato. A volte sono anche usati a Kyoto per aromatizzare caramelle speciali. Il ninja Kintoki si abbina bene a cachi, yuzu, ravanelli, fiocchi di bonito, mitsuba, mochi, pollame, frutti di mare, mirin e salsa di soia. Le radici fresche si conservano per 1-4 settimane se conservate non lavate, con le cime rimosse, in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Kintoki deriva da un famoso eroe popolare giapponese noto come Kintoki Sakata o Kintaro. La leggenda narra che Kintaro fosse un ragazzo forte che indossava un grembiule rosso, portava un'ascia sulla spalla e cavalcava un orso. Quando era giovane, Kintaro vinse una battaglia mentre cavalcava un orso e spinse giù un albero per fare un ponte per gli animali in modo che potessero attraversare un fiume. Mentre mostrava la sua forza soprannaturale, un noto comandante militare, Minamoto no Yorimitsu, vide Kintaro spingere giù l'albero e rimase colpito dalla sua forza. Il comandante chiese a Kintaro di unirsi a lui e, dopo la loro collaborazione congiunta, Kintaro continuò a sconfiggere molti demoni e avversari. Oggi Kintaro è considerato un angelo custode per i ragazzi in Giappone ed è un simbolo di successo, salute e virtù. La sua immagine è spesso usata per le bambole ed è disegnata sui poster in Giappone, vista come un modello per incoraggiare i ragazzi a crescere forti e coraggiosi.
Geografia / Storia
Il ninja Kintoki fu introdotto per la prima volta in Giappone nel XVI secolo dalla Cina e divenne una varietà molto ambita apprezzata per il loro sapore, aspetto e consistenza. Nonostante la loro popolarità, le radici rosse sono ancora considerate rare nei mercati moderni a causa della loro breve stagione e vengono coltivate principalmente nell'area del Kansai in Giappone. Il ninja Kintoki può essere trovato nei mercati specializzati e viene coltivato anche negli orti domestici di Kyoto.
Idee per ricette
Ricette che includono Kintoki Ninjin Carrots. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gourmande ad Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Crisantemo e carota kintoki condita con salsa di formaggio bianco | |
| Kyoyasai Kyoto | Carote Kintoki con Spaghetti Konjac |
