Descrizione / Gusto
I cetrioli coreani sono di dimensioni medio-grandi, con una lunghezza media di quarantacinque centimetri e cinque centimetri di diametro, e sono lunghi, cilindrici e di forma snella. La buccia sottile è soda con piccole spine e, a seconda della varietà, la buccia può essere di colore verde chiaro, verde-bianco o verde scuro con macchie, striature e chiazze. La polpa è umida, croccante e di colore da verde chiaro a bianco con semi piccoli, morbidi e commestibili color crema sparsi al centro. Quando sono crudi, i cetrioli coreani sono croccanti, acquosi e dolci senza l'amarezza associata ad altre varietà di cetriolo.
Stagioni / Disponibilità
I cetrioli coreani sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione in estate.
Fatti attuali
I cetrioli coreani, botanicamente classificati come Cucumis sativus, sono ibridi asiatici annuali che sono membri della famiglia delle Cucurbitaceae. Esistono diverse varietà ibride di cetrioli coreani tra cui Summer Delight, Summer Express, White Sun e Silver Green, e ogni varietà varierà leggermente in termini di dimensioni, colore e consistenza. I cetrioli coreani sono generalmente più sottili e più lunghi rispetto ad altre varietà di cetrioli e sono tipicamente usati freschi per preparare sottaceti, contorni e insalate.
Valore nutrizionale
I cetrioli coreani contengono ferro, potassio, vitamina C e vitamina A.
Applicazioni
I cetrioli coreani sono più adatti per le preparazioni crude in quanto forniscono una piacevole croccantezza quando sono freschi. Non hanno bisogno di essere sbucciate a meno che le spine non siano molto dure e i semi possano essere consumati o scartati a seconda delle preferenze. I cetrioli coreani possono essere affettati e mescolati con oli, aceto e salse per creare un contorno fresco e croccante o un'insalata di cetrioli. Sono anche comunemente usati in Corea per preparare il kimchi, che è un piatto di sottaceti fermentato. Un popolare piatto di kimchi di cetrioli noto come Oi-sobagi, richiede che i cetrioli vengano tagliati a fette e farciti con altre verdure come carote, cipolle, funghi ed erba cipollina. I cetrioli coreani si abbinano bene con altri condimenti come olio di sesamo, salsa di pesce, fiocchi di pepe, peperoncino in polvere, zucchero, salsa di soia, aceto, ravanello, carote, peperone rosso, spinaci, broccoli, cipolle verdi, aglio, zenzero, semi di sesamo e carni come manzo, pollo e maiale. Si conservano fino a una settimana se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le verdure, sia fresche, cotte o fermentate, sono una parte importante della dieta quotidiana coreana. I cetrioli sono ampiamente apprezzati crudi e fermentati in piatti come oi muchim. In coreano, oi significa cetriolo e muchim significa mescolato con condimenti, e questa insalata di cetrioli freschi incorpora aceto, zucchero e salse per creare un contorno speziato, piccante e leggermente dolce. I cetrioli coreani sono utilizzati anche in applicazioni cotte in Corea. Possono essere tagliati a cubetti e utilizzati con funghi o carne in gnocchi al vapore. Sono anche comunemente salati e saltati in padella per preparare un contorno noto come oi-bokkeum, che consente al calore della cottura di far risaltare la dolcezza del cetriolo.
Geografia / Storia
Si pensa che i cetrioli abbiano avuto origine nel sud-est asiatico e siano stati coltivati per circa 3.000 anni. I cetrioli si diffusero poi in Cina e furono usati in Corea sin dalla dinastia Goryeo, approssimativamente dal 918 al 1392 d.C. Non è chiaro esattamente quando i coreani abbiano iniziato a sperimentare con la creazione di ibridi di cetriolo, ma oggi ci sono molte varietà diverse che possono essere trovate nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati in Corea, Asia, Europa e regioni selezionate degli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono cetrioli coreani. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Dolce e gustoso | Insalata Piccante Di Cetrioli | |
| Oltre Kimchee | Kimchi al cetriolo | |
| Kimchimari | Insalata Di Cetrioli Coreana | |
| Oltre Kimchee | Zuppa fredda coreana di alghe con cetriolo |
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