Descrizione / Gusto
I frutti dell'albero Kumquat crescono in grappoli. Maturano entro un mese dal verde all'arancio brillante. Una volta maturo, il frutto può raggiungere i 2 pollici di lunghezza. A differenza degli agrumi, l'intero frutto è commestibile, anche se si consiglia di risparmiare i pochi semi sepolti nella polpa. La buccia è dove la vera dolcezza degli agrumi risiede sia nell'aroma che nel sapore. La polpa offre un contrasto aspro e succoso, creando un dolce boccone aspro. Prima di smaltire o semplicemente mangiare, considera di salvare i semi, poiché sono una fonte di pectina naturale.
Stagioni / Disponibilità
I kumquat sono disponibili per la maggior parte dell'anno, ma potrebbero avere una disponibilità limitata durante l'autunno.
Fatti attuali
Esistono quattro varietà di Kumquat, due delle quali sono le più comuni: nagami e meiwa. Il nagami è di forma ovale e il meiwa è più arrotondato. Meiwa è considerato il più dolce dei due, ma il nagami è più comunemente coltivato in quanto è un produttore più vigoroso, resistente e prolifico. I kumquat erano classificati come agrumi fino al 1915 quando ricevettero il loro genere, Fortunella, dal nome dell'orticoltore Robert Fortune, che introdusse il kumquat in Europa nel 1846.
Applicazioni
Poiché i Kumquat sono interamente commestibili, sono un ingrediente versatile sia nelle preparazioni dolci che salate. Tagliare i kumquat a monete e cuocere con zucchero e acqua fino a quando non sono canditi, quindi utilizzare per guarnire la torta o il gelato. Aggiungi i kumquat a fette al succo di melograno, allo champagne e alla soda per il punch. Affogare le fette di Kumquat in zucchero e acqua, quindi sovrapporre un guscio di torta al forno con ripieno di mandorle e burro, condito con sciroppo di kumquat. Cuocere il kumquat e le fette di cipolla fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere i petti di agnello, il liquido per brasare e cuocere il tagine fino a quando la carne è cotta, quindi servire sul couscous. Tagliare a cubetti i kumquat e mescolare con avocado a cubetti, cipolla rossa, coriandolo e lime per una salsa fresca. Per preparare, lavare e asciugare. I semi possono essere strappati con la punta di un coltello.
Informazioni etniche / culturali
I kumquat hanno una lunga storia culinaria in Cina, Taiwan e Giappone, dove vengono spesso conservati come marmellate o sotto sale (simili ai limoni conservati). Il frutto viene aggiunto ai tè a Taiwan e viene utilizzato come albero bonsai ornamentale in tutto il sud-est asiatico.
Geografia / Storia
I kumquat sono originari della Cina e sono stati a lungo coltivati in tutto il sud-est asiatico, dove oggi vengono coltivati commercialmente. L'arrivo del Kumquat in America avvenne alla fine del 1880, sebbene fosse piantato principalmente per scopi ornamentali fino a quando un aumento delle popolazioni asiatiche creò un mercato per il frutto del kumquat. La California e la Florida sono le regioni di coltivazione più adatte. Entrambi gli stati ospitano Kumquat su una scala di mercato di nicchia poiché rimangono nell'ombra, ancora, di agrumi più grandi e più conosciuti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Pasticceria di Mr A | San Diego CA | 619-239-1377 |
Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Idee per ricette
Ricette che includono Kumquat. Uno è più facile, tre è più difficile.
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