Descrizione / Gusto
I peperoncini Kung Pao sono allungati e sottili, hanno una lunghezza media di 10-15 centimetri e hanno una forma conica da dritta a curva che si assottiglia fino a una punta appuntita. La buccia è cerosa, lucida, liscia e increspata, maturando dal verde chiaro al rosso brillante quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, rosso pallido e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e alcuni semi piatti e rotondi, color crema. I peperoncini Kung Pao hanno un sapore saporito, terroso e affumicato con un calore da lieve a moderato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Kung Pao sono disponibili dalla tarda primavera all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Kung Pao, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà ibrida rara che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. La cultivar medio-piccante è un peperone relativamente nuovo che è stato sviluppato per coltivatori specializzati e giardinieri domestici. I peperoncini Kung Pao sono una varietà di fine stagione nota per le sue grandi dimensioni della pianta cespugliosa e per i raccolti elevati. I peperoni allungati sopportano un calore da lieve a moderato, che va da 7.000 a 12.000 SHU sulla scala Scoville, e sono considerati un'alternativa più mite ai peperoni tailandesi o di Cayenna. I peperoni chile Kung pao sono utilizzati sia nel loro stato giovane, verde che maturo, rosso e sono un'aggiunta piccante preferita a una varietà di piatti, specialmente nella cucina asiatica.
Valore nutrizionale
I peperoncini Kung Pao sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e aiutare a prevenire la perdita della vista. I peperoni contengono anche fibre, rame, potassio, vitamine B6 e K e capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoncini Kung Pao sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, arrostire o cuocere al forno. Se utilizzati freschi, i peperoni possono essere tagliati in insalate, tritati in salse o tritati e gettati in zuppe, stufati, peperoncini e casseruole. I peperoncini Kung Pao sono anche comunemente incorporati in piatti asiatici come patatine fritte, curry o noodles. Oltre all'uso fresco, i peperoncini Kung Pao vengono spesso essiccati e macinati in polvere o fiocchi. La polvere essiccata può essere conservata per lunghi periodi di tempo e funge da agente aromatizzante per piatti principali, carni arrosto, verdure saltate o per qualsiasi piatto in cui si desidera più calore. La polvere di peperoncino può essere utilizzata anche come sfregamento a secco per le carni. I peperoncini Kung Pao si abbinano bene a carni come pollame, manzo, maiale e pesce, gamberetti, capesante, broccoli, cipolle verdi, cavoli verdi, aglio, zenzero, peperoni, riso, semi di sesamo e arachidi. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Anche se non prendono il nome dal famoso piatto del Sichuan, i peperoncini Kung Pao sono diventati popolari come varietà di peperoncino usato nelle ricette di pollo kung pao fatte in casa. I peperoncini Kung Pao non sono coltivati commercialmente e vengono coltivati principalmente su piccola scala negli orti domestici. Gli appassionati di peperoncino spesso trovano divertente usare i peperoncini Kung Pao nostrani nel piatto piccante con lo stesso nome, ei peperoni contengono un calore più mite rispetto ai peperoni di Caienna per creare una versione più sommessa della ricetta. In tutta la Cina, il cibo è visto come uno degli aspetti più importanti della vita quotidiana e cucinare per gli altri è un ritrovo sociale privilegiato. Si crede anche in alcune regioni che la spezia o il calore che si trovano nei piatti cucinati in casa usando i peperoncini incoraggeranno la riunione ad essere calda e allegra. Molte famiglie cinesi tradizionali si salutano con una frase che si traduce approssimativamente dal cinese per significare: 'Hai già mangiato?' e la risposta a questa domanda simboleggia lo stato di benessere attuale dell'ospite. Se l'ospite ha mangiato prima della visita, il suo spirito è considerato contento e pieno, ma se non ha mangiato, allora manca e dovrebbe essere curato.
Geografia / Storia
I peperoni chile Kung Pao sono discendenti dei peperoni piccanti originari del Sud America che crescono selvatici sin dai tempi antichi. Le varietà di peperoni originali furono introdotte in Asia nel XV e XVI secolo tramite esploratori portoghesi e, dalla loro introduzione, i peperoni sono stati allevati selettivamente nel corso delle generazioni per creare molte delle varietà disponibili ai giorni nostri. I peperoncini Kung Pao sono una cultivar ibrida moderna creata all'inizio del 21 ° secolo. I peperoni non sono coltivati commercialmente e si trovano principalmente attraverso coltivatori specializzati nei mercati degli agricoltori e negli orti domestici in tutta l'Asia e negli Stati Uniti.
