Descrizione / Gusto
Il kuwai ha una forma arrotondata con pelle lucida grigio blu. La loro forma ricorda una castagna ed è larga circa due pollici. I Kuwai hanno un caratteristico germoglio ricurvo che ricorda un corno ed è lungo circa un pollice. La loro polpa è bianca e densa e offre un sapore leggermente amaro, dolce e nocciola. La sua consistenza è simile a quella della patata.
Stagioni / Disponibilità
I Kuwai sono disponibili nei mesi autunnali e primaverili.
Fatti attuali
Il Kuwai, noto anche come punta di freccia, chee koo, wapato e patata di palude, è un membro della famiglia delle Alismataceae o piantaggine d'acqua. Una varietà di tubero a punta di freccia, il kuwai è un ortaggio acquatico perenne che cresce in Giappone e in Cina.
Valore nutrizionale
Il valore nutritivo del kuwai è vicino a quello delle patate bianche, sono ricche di carboidrati ma non tanto di vitamine. Tuttavia forniscono una discreta quantità di potassio che ha dimostrato di aiutare a ridurre le contrazioni muscolari nel corpo umano, oltre a fornire un beneficio a coloro che soffrono di ipertensione.
Applicazioni
Il Kuwai può essere preparato e utilizzato come una patata. Possono essere bolliti, fritti, saltati in padella e grigliati. Aggiungere a insalate, patatine fritte e risotti. Sono un ingrediente popolare nel Nimono giapponese. Il kuwai fresco avrà un germoglio compatto e compatto. Per una conservazione a lungo termine, metterli in una ciotola d'acqua e conservare in un luogo buio e fresco. Se hai bisogno di conservarli solo per pochi giorni, mettili in un sacchetto di plastica e conservali in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, si ritiene che il kuwai con il suo nuovo germoglio ricurvo porti una buona fortuna nel prossimo anno, quindi i kuwai sono usati in Osechi Ryori, un piatto tradizionale preparato per Capodanno in Giappone. Il kuwai era originariamente chiamato kuwaimo. Il nome, kuwaimo deriva dal suo aspetto che ricorda una zappa o kuwa in giapponese.
Geografia / Storia
L'arrivo del kuwai avvenne durante il periodo Heian dalla Cina meridionale. Una specie acquatica, il kuwai viene coltivato in una coltura di risaia simile a quella del riso. Sebbene i kuwai fossero popolari durante il periodo Edo, divennero scarsi in Giappone dopo che lo sviluppo del territorio portò a una diminuzione della superficie delle risaie. Oggi i kuwai vengono coltivati principalmente nella prefettura di Saitama, nella prefettura di Hiroshima e nella prefettura di Nigata e sono considerati un ortaggio tradizionale di Kyoto.
Idee per ricette
Ricette che includono Kuwai Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
