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Descrizione / Gusto
Le patate La Ratte sono di dimensioni medio-piccole e sono oblunghe, ovate e hanno una leggera curva con una forma irregolare e irregolare. La pelle liscia e dorata ha pochi occhi superficiali ed è leggermente punteggiata di macchie marrone chiaro e marrone scuro. La polpa è soda, cerosa, densa e di colore giallo dorato. Quando sono cotte, le patate La Ratte sono morbide e tenere e offrono sapori burrosi con pronunciate sfumature di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le patate La Ratte sono tipicamente disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione in primavera e in estate.
Fatti attuali
Le patate La Ratte, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'La Ratte', sono una varietà di fingerling ricercata per la sua eccellenza sia nel sapore che nella consistenza. Conosciuta anche come Ratte, Asparges e La Reine, questa varietà di cimelio francese viene raccolta a mano ed è diventata nota tra gli chef come una patata boutique che ha un prezzo elevato sul mercato.
Valore nutrizionale
Le patate La Ratte sono un'ottima fonte di potassio, vitamina C, amido e fibre.
Applicazioni
Le patate La Ratte sono più adatte per applicazioni cotte come arrosto, soffriggere, bollire e brasare. Le patate La Ratte mantengono bene la loro forma una volta cotte, il che le presta ad essere una perfetta patata da insalata. Bolliti e frullati costituiscono una base eccezionale per zuppe e salse, possono anche essere affettati e arrostiti e serviti con scorza di limone, erbe aromatiche, olive o prezzemolo. I gusti gratuiti includono timo, dragoncello, indivia, scalogno, aglio, burro rosolato, panna, senape di Digione, aceto di vino rosso, aceto di champagne, olio al tartufo, capperi e pancetta. A causa della natura delicata della patata La Ratte, non si conserva a lungo come le altre diteggiature. Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio fino al momento dell'uso. Non refrigerare in quanto ciò può influire negativamente sul sapore e sulla consistenza di La Ratte e causarne il rapido deterioramento.
Informazioni etniche / culturali
La patata La Ratte non ha mai avuto un successo commerciale diffuso fino a quando non è diventata una patata scelta dagli chef francesi di fascia alta. Lo chef Joel Robuchon è noto per usarli per preparare la sua purea caratteristica, e lo chef Christian Constant dell'Hotel de Crillon li serve purè grossolanamente. La loro popolarità non è limitata alla Francia, poiché si dice che anche lo chef Charlie Trotter di Charlie Trotter di Chicago, lo chef Terrence Brennan di Picholine e lo chef e proprietario Fernando Maschi de Il Mulino a New York siano tutti fan de La Ratte.
Geografia / Storia
Secondo l'European Cultivated Potato Database, la patata La Ratte è considerata originaria sia della Danimarca che della Francia ed è stata coltivata per la prima volta nel XIX secolo. Nel 1934, tuttavia, la La Ratte scomparve quasi dal mercato delle patate a causa della degenerazione del seme. Nel 1965 viene reintrodotta la patata La Ratte, e da quando è tornata sul mercato la Ratte ha raggiunto un seguito di nicchia. Uno dei primi coltivatori a rendere popolare la patata La Ratte negli Stati Uniti è stato l'agricoltore di patate e cipolle James Huston in Oregon. Lesse di un contadino francese di nome Jean-Pierre Clot che vendeva le sue patate La Ratte agli chef di lusso di Parigi. Il signor Huston ordinò delle piante al signor Clot e le fece inviare al laboratorio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per la riproduzione per creare una versione commercialmente valida della Ratte. Oggi la patata La Ratte può essere trovata nei mercati specializzati in Nord America e in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono La Ratte Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mangia nella mia cucina | Patate La Ratte con Scorza di Limone Arrosto, Olive e Prezzemolo |
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