Descrizione / Gusto
Il radicchio La Rosa del Veneto è un cespo pieno e sciolto costituito da tanti strati di foglie sottili e rosa collegati ad un'unica base bianca. Le foglie sono lisce, morbide, croccanti e sono principalmente note per la loro insolita colorazione rosa chiaro. Al centro di ogni foglia, una nervatura centrale prominente si estende dalla base della testa e si estende in vene più piccole sulla superficie della foglia. La costa centrale bianca ha una consistenza soda, croccante e acquosa. Il radicchio La Rosa del Veneto, a seconda dei metodi di coltivazione, ha generalmente una consistenza croccante e setosa simile alla lattuga al burro ed è noto per il suo gusto più dolce rispetto ad altre varietà di radicchio. Insieme alle sue caratteristiche più dolci, la varietà mantiene ancora un'amarezza acuta e sottile con leggere note floreali.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio La Rosa del Veneto è disponibile dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
La Rosa del Veneto, botanicamente classificata come Cichorium intybus, è una varietà di cicoria che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. La cultivar italiana è conosciuta con molti nomi, tra cui Cicoria rosa, Radicchio del Veneto e Lattuga rosa, e La Rosa del Veneto si traduce approssimativamente con 'la rosa del Veneto', che è un riferimento alla regione da cui ha origine la varietà. Il radicchio La Rosa del Veneto è coltivato da secoli in Italia, ma negli ultimi cinque anni ha ricevuto riconoscimenti mondiali sui social media per le sue tonalità rosa acceso. Con la generazione millennial definita dal colore noto come 'millennial pink', un tono altamente promosso sulle piattaforme dei social media, anche i trendsetter della fotografia, dell'abbigliamento e del cibo stanno adottando la tendenza per mostrare gli articoli che si trovano all'interno della tonalità popolare. Oltre alla colorazione, La Rosa del Veneto è apprezzata da chef e consumatori per il suo sapore dolce, agrodolce, la croccantezza morbida e delicata e la versatilità nelle preparazioni culinarie sia crude che cotte.
Valore nutrizionale
Il radicchio La Rosa del Veneto è un'ottima fonte di vitamina K, che favorisce la salute delle ossa ed è una buona fonte di vitamina E, che agisce come antiossidante per riparare l'organismo dai danni inflitti dagli aggressori ambientali esterni. Le foglie forniscono anche minerali come rame, potassio, manganese, zinco e ferro.
Applicazioni
Il radicchio La Rosa del Veneto è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come arrosto, soffriggere, grigliare, brasare, cuocere a vapore e saltare in padella. Quando sono crude, le foglie rosa chiaro vengono esposte in insalate e ciotole di grano, oppure possono essere utilizzate come guarnizione commestibile. Le foglie hanno anche una consistenza robusta, che consente loro di essere utilizzate come bocconcini di lattuga su piatti da antipasto, oppure possono essere frullati. Oltre alle preparazioni fresche, il sapore del radicchio La Rosa del Veneto svilupperà un gusto dolce e piccante unico una volta cotto e viene spesso servito con arrosti di carne, pasta e verdure invernali. Le foglie morbide e croccanti possono anche essere cotte in casseruole, cotte a vapore e servite come contorno o grigliate per un sapore affumicato. Il radicchio La Rosa del Veneto si abbina bene a formaggi come ricotta, blu e capra, scalogno, aglio, arance rosse, pere, pompelmi, uva, noci come noci, mandorle e pistacchi, scorza di limone, finocchio e datteri. Le teste fresche si conservano fino a una settimana se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate senza stringere intere e non lavate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Seattle, Washington, il radicchio La Rosa del Veneto viene presentato durante la Chicory Week. Questo evento annuale è stato creato nel 2018 per sensibilizzare le molte diverse varietà di cicoria e per ispirare sia i consumatori che gli chef a cucinare con i verdi amari. Il festival è stato progettato dopo la sagra italiana, che sono celebrazioni in Italia che mettono in risalto la cucina e i prodotti regionali specifici. Durante la festa ci sono dibattiti sulla cicoria, incontri per nuovi progetti di allevamento, lezioni educative sulla coltivazione della cicoria e cene di beneficenza. C'è anche una festa ufficiale conosciuta come la Sagra di Radicchio che offre cibo a tema, bevande, intrattenimento dal vivo e mette in mostra molte diverse varietà di radicchio attraverso un bar crudo commestibile che i visitatori possono assaggiare per tutta la notte.
Geografia / Storia
Il radicchio La Rosa del Veneto è originario della regione Veneto nel nord Italia. Mentre la data esatta di origine è sconosciuta, le varietà di radicchio sono state coltivate in Veneto sin dal XV secolo e molte cultivar sono state create attraverso incroci naturali e nuove tecniche di coltivazione. Oggi il radicchio La Rosa del Veneto si trova principalmente nei mercati locali in Italia e viene coltivato su scala minore nel sud della Francia. La varietà viene esportata anche dall'Italia in altre regioni d'Europa e negli Stati Uniti. Al di fuori dell'Europa, il radicchio La Rosa del Veneto viene coltivato attraverso selezionati agricoltori specializzati e giardinieri domestici in California, Washington e Pennsylvania, negli Stati Uniti e in Messico.
