| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Gli asparagi grandi sono varietà che mantengono le loro qualità materiche e aromatiche per eccellenza anche a dimensioni mature. Hanno steli paffuti verde chiaro con squame nodose e punte a forma di crocifere. Hanno una consistenza compatta con aromi balsamici e il loro sapore è erbaceo, nocciolato e dolce terroso.
Stagioni / Disponibilità
Gli asparagi appaiono nei mercati tutto l'anno, il picco della stagione di questo raccolto è in primavera.
Fatti attuali
Asparagus, nome botanico Asparagus officinalis, è un membro della famiglia delle Liliaceae. È un'erba perenne con un rizoma sotterraneo noto come corona della pianta. Viene coltivato per i suoi giovani fusti commestibili, detti lance, che spuntano in primavera e in estate. Gli asparagi grandi vengono raccolti e venduti in pezzature uniformi a seconda del diametro delle lance. Lo spessore varia in minima parte, commercializzato da 17 a 19 mm (circa due terzi di pollice).
Valore nutrizionale
L'asparago è un'ottima fonte di vitamina K. Contiene anche più glutatione di qualsiasi altro frutto o verdura. Questo antiossidante svolge un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori e malattie, nel metabolismo dei nutrienti e nella regolazione del DNA e della sintesi proteica.
Applicazioni
Tutte le lance di asparagi dovrebbero essere spezzate nel loro punto naturale di rottura o piegatura. Scartare le parti inferiori in quanto sono più fibrose e legnose. Gli asparagi Jumbo possono essere saltati, al vapore, bolliti, al forno e fritti. Gli ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi come limone e pompelmo sono gli abbinamenti più adatti. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, salsiccia, agnello, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo, basilico e cerfoglio, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come l'aborio riso, quinoa e farro.
Geografia / Storia
L'asparago è originario della maggior parte dell'Europa, dell'Africa settentrionale e dell'Asia occidentale. Sebbene sia ampiamente diffuso allo stato selvatico, è stato coltivato per secoli come coltura vegetale. La coltivazione degli asparagi è un impegno a lungo termine. Non solo ci vogliono dai due ai tre anni perché la pianta produca il suo primo raccolto, ma le piante possono potenzialmente continuare a produrre dai quindici ai trenta anni di raccolti. Le piante di asparagi sono coltivatori prolifici, creando germogli di dieci pollici che emergono dal terreno entro 24 ore in condizioni di crescita ideali. Potresti assistere alla 'crescita' degli asparagi una volta raccolti. Questo perché le lance di asparagi assorbono l'umidità dall'aria che crea un rigonfiamento delle dimensioni. Fogliame e fiori piumati simili a felci indicano la fine della stagione della pianta per l'anno. I suoi semi sono trasportati dagli uccelli, consentendo alle colture domestiche di fuggire facilmente nel dominio selvaggio, creando popolazioni future. Essendo storicamente presente in crescita nelle regioni marittime, predilige terreni sabbiosi privi di erbe infestanti. Gli asparagi coltivati e selvatici prosperano nelle regioni temperate del Nord America e dell'Europa occidentale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri Blu 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| La macelleria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Catering gastronomico in vigna | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| La spiaggia del Pacifico locale | San Diego CA | 858-263-7475 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Terzo angolo Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Idee per ricette
Ricette che includono grandi asparagi. Uno è più facile, tre è più difficile.
