| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Coltivatore
| Life's A Choke Farms |
Descrizione / Gusto
Gli asparagi grandi sono varietà che mantengono le loro qualità materiche e aromatiche per eccellenza anche a dimensioni mature. Hanno steli paffuti verde chiaro con squame nodose e punte a forma di crocifere. Hanno una consistenza compatta con aromi balsamici e il loro sapore è erbaceo, nocciolato e dolce terroso.
Stagioni / Disponibilità
Tipicamente disponibile tutto l'anno, l'asparago è al suo meglio dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Asparagus, nome botanico Asparagus officinalis, è un membro della famiglia delle Liliaceae. È un'erba perenne con un rizoma sotterraneo noto come corona della pianta. Viene coltivato per i suoi giovani fusti commestibili, detti lance, che spuntano in primavera e in estate. Gli asparagi grandi vengono raccolti e venduti in pezzature uniformi a seconda del diametro delle lance.
Valore nutrizionale
L'asparago è un'ottima fonte di vitamina K. Contiene anche più glutatione di qualsiasi altro frutto o verdura. Questo antiossidante svolge un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori e malattie, nel metabolismo dei nutrienti e nella regolazione del DNA e della sintesi proteica.
Applicazioni
Tutte le lance di asparagi dovrebbero essere spezzate nel loro punto naturale di rottura o piegatura. Scartare le parti inferiori in quanto sono più fibrose e legnose. Gli asparagi Jumbo possono essere saltati, al vapore, bolliti, al forno e fritti. Gli ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi come limone e pompelmo sono gli abbinamenti più adatti. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, salsiccia, agnello, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo, basilico e cerfoglio, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come l'aborio riso, quinoa e farro.
Geografia / Storia
Coltivato localmente e situato a cinquantaquattro miglia a nord di Santa Barbara a Lompoc, in California, Life's a Choke produce quasi trenta varietà di colture speciali impressionanti.
Idee per ricette
Ricette che includono i grandi asparagi della California. Uno è più facile, tre è più difficile.
