Descrizione / Gusto
I porri crescono direttamente da terra, le foglie piatte crescono da un bulbo cilindrico e arrotondato, sovrapposte l'una all'altra in uno schema concentrico. Molti coltivatori accumulano terra attorno al bulbo di base da quasi un pollice, per allungare la parte bianca del bulbo limitando la luce solare e quindi la produzione di clorofilla. A causa di questa pratica, i porri raccolgono molta sporcizia tra le foglie. Le parti superiori delle foglie, denominate 'bandiere', sono di colore verde scuro con una sfumatura bluastra e resistenti. Si aprono a ventaglio nella parte superiore del gambo, come le fronde di una palma. Le foglie piatte del porro possono crescere fino a quasi un metro di altezza, il bulbo è poco profondo nel terreno, lungo circa 8 centimetri (da 3 a 4 pollici). La parte commestibile del gambo della foglia ha una media di 30-35 centimetri (13 pollici) di altezza, fino a 5 centimetri di diametro ed è di colore verde chiaro. I porri hanno un sapore più delicato di una cipolla, con una leggera dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
I porri sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione in autunno e durante la primavera.
Fatti attuali
I porri sono grandi membri della famiglia Allium imparentati con l'aglio e le cipolle e sono classificati botanicamente come Allium ampeloprasum e talvolta Allium porrum. Sono piante biennali (che richiedono due stagioni di crescita) ma vengono tipicamente coltivate e raccolte come annuale. I porri sono conosciuti in tutto il mondo come porri inglesi, porri europei, porri Kurrat e porri selvatici. Il Porro è stato utilizzato per migliaia di anni sia per scopi culinari che medicinali. Sono spesso usati come erbe o aromatizzanti, ma possono anche essere serviti interi come verdure.
Valore nutrizionale
I porri sono una ricca fonte di vitamine B6 e K, oltre a ferro, manganese e fibre alimentari. I porri sono ricchi di folato nutriente, che è benefico per le donne, specialmente durante la gravidanza. La più alta concentrazione di folato si trova nelle parti bianche del porro. I porri contengono anche insulina e zolfo che aiutano rispettivamente a proteggere le cellule e ridurre il colesterolo cattivo. I porri contengono prebiotici, che aiutano a regolare i batteri intestinali sani e aiutano la digestione.
Applicazioni
I porri sono stati per secoli una parte importante della cucina in Europa e nelle isole britanniche. Il porro è l'ingrediente principale di due famose zuppe: la zuppa di cock-a-leekie scozzese e la crème vichyssoise francese. Da queste ricette apprezzate, sappiamo che i porri si abbinano bene con limone, panna, pollame e pancetta. I porri si trovano spesso anche abbinati a panna e patate nella classica zuppa di porri di patate. I porri possono essere consumati crudi su insalate o mescolati in un'insalata di pollo o tonno. I porri sono generalmente saltati in olio o burro per ammorbidirli o 'sudare' prima di essere aggiunti a pizze, pasta, piatti a base di uova, risotti o serviti da soli come contorno. I porri tritati sono usati in zuppe, saltati in padella o brasati con carote e sedano. I porri sono anche un popolare ripieno di crostate o pasticcini. La sezione più scura e superiore delle foglie non viene mangiata, questa sezione della foglia viene solitamente scartata o conservata per essere utilizzata nelle scorte. La base stessa del bulbo è tagliata, appena sopra la piccola frangia delle radici. La pulizia è importante, sia che si preparino i porri interi o tritati. Il modo più semplice per pulire i porri è tagliarli a metà nel senso della lunghezza e tritarli finemente. Mettere i porri tritati in una ciotola e sciacquare con acqua fresca e fredda, cambiando l'acqua fino a quando non rimangono detriti. Asciugare bene i porri prima di prepararli. Per utilizzare il Porro intero, inserire la punta di un coltello appena sopra il margine dell'ultima foglia e tagliare dritto nel senso della lunghezza, aprendo a ventaglio il Porro per mettere a nudo gli spazi tra gli strati. Un secondo taglio può essere fatto trasversalmente, per esporre più strati se necessario. Per conservare, i porri tritati possono essere sbollentati e congelati. I porri interi si conservano in frigorifero per un massimo di una settimana, avvolti bene per tenere a bada l'aroma.
Informazioni etniche / culturali
In Cornovaglia, in Inghilterra, i porri sono abbinati al pollo all'interno di una tasca di pasta nota come 'pastosa'. I pasticcini sono considerati il piatto 'nazionale' della Cornovaglia e la combinazione di pollo e porro è un popolare ripieno leggero utilizzato anche in una varietà di dolci e torte salate. Un porro è il simbolo nazionale del Galles, nel Regno Unito, ed è indossato dal popolo e da ogni soldato del reggimento gallese il giorno di San Davide celebrato ogni anno il 1 ° marzo. La leggenda dice che durante il VI secolo, San Davide disse ai suoi soldati di indossare un porro sui loro elmi prima di una battaglia di successo contro gli invasori sassoni. Indossare un porro era considerato un simbolo di fortuna. Altri credono che la tradizione dietro il porro come emblema nazionale risalga ai primi druidi che usavano il porro come cura per il comune raffreddore, come antibatterico e diuretico e per alleviare i dolori del parto. È anche un ingrediente del tradizionale brodo gallese, il cawl. Nel 1984, le autorità britanniche presentavano un porro sul rovescio della moneta della sterlina britannica, che rappresentava la parte gallese del Regno Unito. È rappresentato anche su toppe, poster e altri oggetti che raffigurano l'orgoglio gallese.
Geografia / Storia
I porri sono originari del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente e sono stati usati per cibo e medicine da oltre 3.000 anni. Gli antichi egizi coltivavano per primi i porri e li mangiavano durante le grandi feste. Si credeva che i romani avessero portato i porri in Europa e poi in Gran Bretagna. Oggi sono coltivati in molte regioni del mondo con climi temperati freddi, tra cui il Nord America, l'Asia e dalle isole britanniche attraverso l'Europa e nella Cina settentrionale. In Francia, i porri sono prontamente disponibili e poco costosi (e usati molto come la cipolla verde negli Stati Uniti). Ci sono molte diverse varietà di porri, la scozzese, la Giant Musselburgh, la francese Otina e il Pancho sono alcune varietà nominate. Le cultivar differiscono per disponibilità stagionale e abitudine di crescita, alcune mostrano steli più stretti o foglie più larghe. Le varietà dell'Europa occidentale sono tipiche di quelle che si trovano negli Stati Uniti, nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Le varietà bulgare e turche, con steli più lunghi e sottili non si trovano tipicamente negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Sepulveda Carni e vettovaglie | San Diego CA | 619-501-1878 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Ciambelle nomadi | San Diego CA | 619-431-5000 |
| Sotto Belly-Little Italy Bar | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Cacciatrice | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Pesce 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Pie della pace | San Diego CA | 619-618-6960 |
| 619 Spiriti | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA | 619-277-6020 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Pizza Pandemica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Spiaggia dell'oceano dei frutti di mare dell'acqua blu | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Shakespeare's Corner Shoppe e tè pomeridiano | San Diego CA | 619-683-2748 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego CA | 949-295-4377 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Cucina e salotto di Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (Cucina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| zucchero | San Diego CA | 619-523-2020 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Patisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
Idee per ricette
Ricette che includono i porri. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL VicinoZwijndrecht, South Holland, Paesi Bassi Circa 492 giorni fa, 11/04/19 Commenti del condivisore: Ottimo momento per una zuppa di porri, grazie Rungis!  Browns Valley Market Browns Valley Market 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 VicinoNapa, California, Stati Uniti Circa 586 giorni fa, 8/02/19 Commenti del condivisore: Organics  Fortunato Lucky - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 VicinoPetaluma, California, Stati Uniti Circa 596 giorni fa, 23/07/19  Mercato Petaluma Mercato Petaluma 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 VicinoPetaluma, California, Stati Uniti Circa 596 giorni fa, 23/07/19  Mercato delle pepite Mercati delle pepite 470 Ignacio Blvd Novato CA 94949 415-883-4600 VicinoRookie, California, Stati Uniti Circa 597 giorni fa, 22/07/19  Luke's Local Luke's Local 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 607 giorni fa, 7/12/19  Food Hall e mercato dei grandi magazzini Takashimaya Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 VicinoShinjuku, Tokyo, Giappone Circa 614 giorni fa, 7/04/19 Commenti del condivisore: Takashimaya Food Hall and Market fornisce frutta e verdura coltivate in Giappone e all'estero.  Takashimaya Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 VicinoShinjuku, Tokyo, Giappone Circa 615 giorni fa, 7/03/19 Commenti del condivisore: frutta e verdura fresca da tutto il Giappone e dall'Asia  Lalas S.A Mercato centrale di Atene M 18-20 002104826243 VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 622 giorni fa, 27/6/19 Commenti del condivisore: Porri coltivati localmente🇬🇷  Whole Foods Market Whole Foods Market - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 VicinoBeverly Hills, California, Stati Uniti Circa 626 giorni fa, 23/6/19  Stater Bros. Mercati Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19  Mercato Mitsuwa Mercato Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 VicinoMetropolitana della costa meridionale, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19 Commenti del condivisore: buona qualità  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 671 giorni fa, 5/09/19 Commenti del condivisore: Porri dai Paesi Bassi 🇳🇱  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 694 giorni fa, 16/04/19 Commenti del condivisore: Porri dall'Olanda ✨  Mercato degli agricoltori ad ovest di Seattle Washington in crescita Whatcom Skagit County Www.growingwashington.org VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 717 giorni fa, 24/03/19 Commenti del condivisore: la calda e nutriente zuppa di porri di patate colpisce il posto in ogni fresca notte di primavera |
