Descrizione / Gusto
Le foglie di limone sono di dimensioni medio-piccole e sono ovate, oblunghe e si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. Le foglie verdi vibranti crescono alternativamente lungo i rami e hanno bordi a denti fini con una leggera increspatura. C'è anche un gambo centrale prominente con alcune piccole vene che si diffondono in tutta la foglia. Le foglie di limone hanno una finitura lucida sulla parte superiore verde e una finitura opaca sulla parte inferiore verde più chiara. Quando sono giovani, le foglie di limone sono rosse e con la maturazione assumono un colore verde intenso. Le foglie di limone sono leggermente oleose con un gusto aromatico e luminoso, verde, agrumato.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di limone sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di limone, botanicamente classificate come Citrus limon, crescono su un albero spinoso che può raggiungere i sei metri di altezza e sono membri della famiglia delle Rutacee, o agrumi. Conosciuti anche come Limone, Limón, Limón agria, Limón real e Limón francés, gli alberi di limone sono coltivati in climi caldi, tropicali e semi-tropicali e sono coltivati commercialmente per i loro frutti. Le foglie di limone sono una coltura secondaria utilizzata in molte culture in tutto il mondo per aromatizzare i piatti, preparare i tè e come decorazione aromatica.
Valore nutrizionale
Le foglie di limone, bollite per fare il tè, possono avere proprietà antispasmodiche e sedative.
Applicazioni
Le foglie di limone non vengono consumate e sono più adatte per applicazioni di cottura come grigliare o soffriggere. Possono essere utilizzati freschi per il loro aroma, che è il loro singolare attributo culinario. Le foglie di limone possono essere avvolte attorno a frutti di mare e carne e possono essere arrostite, al vapore o grigliate. Possono anche essere usati per aromatizzare i kebab, usati nel curry, sbollentati e usati per infondere il tè. Le foglie di limone possono essere usate come guarnizione per dolci come le torte al limone e possono essere usate anche come stampo per fare le foglie di cioccolato. Le foglie di limone si abbinano bene con pesce fresco, ostriche, filetti di acciughe fresche, maiale, pollo, menta, prezzemolo, basilico, aglio, olio d'oliva, aceto e pistacchi tritati. Si conservano per 1-2 giorni se conservati freschi in frigorifero. Possono anche essere asciugati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Il sud Italia è noto per i suoi alberi di limone e le foglie di limone sono utilizzate in modo prominente in cucina per conferire sapori vivaci. In Sicilia si preparano le famose polpette, polpette avvolte in foglie di limone e cotte al forno. Lungo la Costiera Amalfitana, la scamorza affumicata, o mozzarella affumicata, viene grigliata tra le foglie di limone per creare un formaggio fragrante, morbido e trasudante e servita come antipasto o contorno. Oltre alle applicazioni culinarie, le foglie di limone vengono anche utilizzate per realizzare ghirlande, bouquet da sposa e ghirlande poiché le foglie aggiungono una leggera fragranza agrumata e sono molto aromatiche.
Geografia / Storia
Le origini dell'albero di limone risalgono al nord dell'India, dove si trovano ancora alberi di limone che crescono spontaneamente. I limoni furono poi trasportati e infine coltivati in Africa e in Europa e furono introdotti per la prima volta in America all'inizio del 1500. Oggi, le foglie di limone possono essere trovate nei mercati freschi in regioni selezionate di Stati Uniti, Sud America, Africa, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di limone. Uno è più facile, tre è più difficile.
