Descrizione / Gusto
La lattuga calcarea è di piccole dimensioni, in media solo quindici centimetri di diametro, ed è strettamente compatta alla base che si apre a ventaglio fino a foglie larghe e sciolte nella parte superiore della testa. Le foglie alla base sono succulente e di colore da bianco a giallo pallido, mentre i bordi superiori leggermente increspati e le foglie esterne sono lucide, cerose e verde scuro. La lattuga calcarea è nota per la sua consistenza liscia, ricca e burrosa con un sapore dolce e un leggero finale minerale, con le foglie interne bianche più tenere e più dolci delle foglie esterne croccanti.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga calcarea è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga calcarea, classificata botanicamente come Lactuca sativa, è una varietà di lattuga burro appartenente alla famiglia delle Asteraceae o dei girasoli. Conosciuta anche come Kentucky Limestone e Kentucky Bibb, la lattuga Limestone è diventata famosa a metà del XX secolo per il suo sapore dolce e le radici coltivate in casa nei terreni calcarei del Kentucky. Sebbene sia diminuita in popolarità con l'introduzione sul mercato di nuove varietà, la lattuga calcarea è più comunemente usata fresca nelle insalate per mostrare la sua consistenza burrosa.
Valore nutrizionale
La lattuga calcarea contiene vitamine A, C e K, magnesio, un po 'di calcio e potassio.
Applicazioni
La lattuga calcarea è più adatta per le applicazioni crude poiché la sua consistenza burrosa e il suo sapore dolce vengono mostrati quando viene utilizzata fresca nelle insalate. La lattuga calcarea può essere facilmente utilizzata al posto del bibb e di altre varietà di lattuga al burro nelle ricette. È necessaria poca manipolazione, comunemente affettata o strappata, e le sue foglie increspate e trapuntate assorbono i sapori, tagliano il grasso e trattengono salse, vinaigrette e succhi. Le foglie possono anche essere usate fresche come ciotola per ceviche di aragosta, come letto per polpettone o come impacco per pollo, maiale o manzo tritati. La lattuga calcarea si abbina bene con formaggi artigianali, erbe fresche, scalogno, pomodorini o pomodorini, carote, fragole, condimenti di frutta dolce e noci. Le foglie si conservano fino a una settimana se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga calcarea è elencata nell'Arca del Gusto di Slow Food, che è un sito web utilizzato per sensibilizzare e preservare le varietà in declino, a causa del calo di popolarità dato che le nuove varietà di grandi società stanno aumentando nel mercato commerciale. La lattuga calcarea ha ottenuto il riconoscimento nazionale negli anni '20 per la sua consistenza dolce e vellutata, ma le teste hanno una breve durata di conservazione e non sono state in grado di sopportare lunghi tempi di spedizione facendole cadere in disgrazia con la produzione di massa. Oggi la lattuga calcarea ha visto una leggera rinascita coltivata idroponicamente, ma il sapore è in gran parte perso a causa della mancanza del terreno ricco di minerali.
Geografia / Storia
La lattuga calcarea è una varietà di cimelio americana sviluppata da John Bibb 1865 ed è una varietà speciale di lattuga burro coltivata nel terreno argilloso terroso rosso alcalino del Kentucky, dove si trova intrinsecamente calcare. Man mano che la varietà veniva coltivata, i cittadini locali iniziarono a utilizzarla e a privilegiarla per il suo sapore dolce. Negli anni '20 la lattuga ricevette il riconoscimento nazionale con il passaparola e raggiunse la massima popolarità intorno agli anni '60. Sebbene il suo omonimo sia dovuto al suolo della regione del Kentucky, la lattuga calcarea è stata adottata al di fuori del Kentucky in tipi di terreno simili nelle regioni temperate del Nord America. Oggi la lattuga calcarea può essere trovata negli orti domestici, nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Limestone. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Romeo coleman 1-805-431-7324 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 700 giorni fa, 4/10/19 Commenti del condivisore: Coleman Family Farms |
