| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi aragosta sono funghi nodosi e contorti, con un diametro medio di 15-20 centimetri e hanno una forma irregolare con un gambo piccolo o nullo e un cappello incrinato. La superficie del cappuccio è strutturata, compatta e screziata, di colore variabile dal bianco al vivace rosso-arancio, con bordi ondulati divisi. Sotto il cappello, le branchie del fungo ospite quasi scompaiono sotto il fungo parassita, lasciando l'area un po 'increspata e sfigurata. Una volta affettata, la polpa è bianca, densa e spugnosa con un debole aroma di frutti di mare. I funghi aragosta hanno una consistenza gommosa con un sapore leggermente nocciolato, legnoso e delicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi aragosta sono generalmente disponibili in autunno fino all'inizio dell'inverno. In determinate regioni del Nord America, possono anche essere trovati già a metà estate.
Fatti attuali
I funghi aragosta, botanicamente classificati come Hypomyces lactifluorum, sono funghi che sono stati alterati nella composizione da una muffa parassitaria. La ricerca mostra che la muffa preferisce il fragile fungo bianco, Russula brevipes, e il fungo piccante Lactarius piperatus, come suo ospite. Il fungo parassita si propaga sull'ospite, alterando la composizione chimica del fungo e copre la superficie con un rivestimento arancione brillante mentre torce il cappuccio in forme strane. Questa contorsione è nota nel nome scientifico del fungo dell'aragosta, hypomyces, che è una parola greca che significa 'fungo sotto' come un cenno al processo mediante il quale si forma il fungo dell'aragosta. Durante questo processo simbiotico, il fungo ospite, inizialmente considerato insapore, migliora il gusto e la consistenza quando viene trasformato, creando un fungo raro e desiderabile. I funghi aragosta non sono coltivati commercialmente e vengono nutriti allo stato brado, favoriti per la loro consistenza densa, il sapore delicato e la colorazione unica.
Valore nutrizionale
I funghi di aragosta contengono alcune fibre, che stimolano la digestione, e rame, un nutriente che aiuta nella produzione dei globuli rossi e nell'assorbimento del ferro. I funghi forniscono anche quantità inferiori di vitamine B, D e K per aiutare a mantenere la salute generale.
Applicazioni
I funghi aragosta devono essere cotti e sono più adatti per soffriggere, brasare e cuocere al forno. Per pulire, i funghi devono essere spazzolati a secco per evitare che la colorazione brillante venga rimossa. I funghi mantengono la loro consistenza soda dopo la cottura e possono essere aggiunti a primi piatti, mescolati a zuppe e zuppe, cotti in salse a base di panna o aggiunti a stufati e terrine. Possono anche essere incorporati in risotti, frutti di mare, omelette e patatine fritte. È importante notare che la colorazione rosso-arancio sanguinerà quando viene riscaldata, creando una tonalità ricca, specialmente nei piatti a base di riso. Oltre alle preparazioni cotte, i funghi aragosta possono essere essiccati per un uso prolungato, che ne intensifica il sapore. I funghi aragosta si abbinano bene con cipolle, aglio, zenzero, patate, orzo, spinaci, broccoli, cavolfiori, pomodori, limone e fagioli cannellini. Una volta raccolti, i funghi vanno utilizzati subito per la migliore qualità e sapore ma possono anche essere conservati in un sacchetto di carta in frigorifero per 3-7 giorni. Una volta cotti, è imperativo che i funghi vengano consumati entro due giorni per evitare che si deteriorino e intossicazioni alimentari.
Informazioni etniche / culturali
I funghi aragosta sono usati come colorante naturale, in grado di produrre sfumature che vanno dall'arancio pallido al rosa e allo zafferano, e possono anche creare sfumature più scure di viola o rosso a seconda degli ingredienti aggiuntivi aggiunti. L'arte di tingere i tessuti con i funghi risale ai primi anni '70 nel nord della California, quando l'artista Miriam C. Rice iniziò a sperimentare varietà di funghi locali come fonte di colore. Il riso ha utilizzato cotone, lana e seta per assorbire i vari colori e ha trascorso anni a documentare le sfumature di colorante ottenute da ciascuna varietà di funghi. Nel 1980, la Rice ha pubblicato la sua ricerca nel suo primo libro, 'Mushrooms for Color', e ha istituito l'International Mushroom Fungi & Fiber Symposium, lanciando la sua carriera di artista e ricercatrice. La tintura con i funghi è ancora praticata in tutto il mondo ai giorni nostri e, oltre ai tessuti, la tintura creata dai funghi di aragosta può essere utilizzata anche per colorare la carta.
Geografia / Storia
I funghi aragosta si trovano ovunque vengano coltivati funghi russula e lactarius, tipicamente nelle foreste temperate degli Stati Uniti settentrionali dal Pacifico nord-occidentale al New England e in tutto il Canada. È stato molto dibattuto se i funghi di aragosta si trovano a livello globale o si trovano solo in Nord America, con alcuni esperti che ritengono che ci siano due specie parassite separate, mentre altri esperti affermano che la specie di muffa è la stessa in tutto il mondo. Oggi i funghi aragosta vengono raccolti in natura e possono essere trovati in quantità limitate nei mercati degli agricoltori e attraverso negozi di alimentari specializzati selezionati negli Stati Uniti, in Canada e in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi all'aragosta. Uno è più facile, tre è più difficile.
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