Descrizione / Gusto
Zapallo Loche è una zucca di medie dimensioni con una buccia verde scura e bluastra con protuberanze occasionali. Hanno una forma variabile da zucca butternut a forma di bottiglia o addirittura a collo storto e misurano circa 30 centimetri di lunghezza. Vengono raccolti prima di diventare troppo grandi e in media poco più di 2 libbre. La polpa è di colore giallo dorato intenso tendente all'arancio e priva di fibre. Offre un sapore unico, come una zucca più ricca con un pizzico di spezie.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Zapallo Loche è disponibile nei mesi autunnali in Perù.
Fatti attuali
Zapallo Loche è una varietà autoctona peruviana, imparentata con la zucca e la zucca crookneck, classificata botanicamente come Cucurbita moschata. La parola 'loche' è una parola dell'antica lingua mochica e significa 'lacrime di luna'. La zucca è relativamente sconosciuta al di fuori del nord del Perù e del vicino Ecuador. La zucca irregolare e verde ha iniziato a guadagnare popolarità nella moderna cucina peruviana negli anni '70. Nel 2010, lo Zapallo Loche ha ricevuto una Denominazione di Origine, riconoscendo il suo impatto sull'identità e la cucina della regione di Lambayeque in Perù e proteggendone lo status.
Valore nutrizionale
Zapallo Loche è ricco di alfa e beta carotene e vitamina A. È una buona fonte di carboidrati e una fonte di calcio, ferro, fosforo, riboflavina e vitamine C e B5.
Applicazioni
Zapallo Loche è una parte importante della cucina a Chiclayo, in Perù ed è spesso preparato con la pelle e grattugiato per i piatti. Si usano nel tradizionale locro, o spezzatino vegetariano, oppure frullati e mescolati con panna per minestre. La zucca viene tagliata a metà, cotta al forno e servita come contorno spesso accompagnata dalla libagione locale peruviana, la chicha de jora. Viene anche aggiunto ai piatti tradizionali della zona come l'arroz con pollo (pollo e riso) e la coscia di capra arrosto. La bevanda a base di mais è anche abbinata a Zapollo Loche nel sudado de pescado, un brodo di pesce a base di pomodoro popolare nella costa settentrionale del Perù. Conservare Zapallo Loche intero non tagliato a temperatura ambiente per un massimo di 2 mesi. Metti in frigorifero qualsiasi porzione tagliata.
Informazioni etniche / culturali
Zapallo Loche fa parte della cultura in Perù da migliaia di anni. Si ritiene che l'antica civiltà andina di Moche, o Mochica, abbia addomesticato per la prima volta la zucca Loche intorno al 100 d.C. La zucca è raffigurata su ceramica, nota come huaco, a forma di Loche e datata al IV secolo a.E.V. Anche le culture Chimú e Lambayeque usavano e apprezzavano la Loche, rappresentandola nei propri huacos.
Geografia / Storia
Zapallo Loche è originario della regione di Lambayeque, sulla costa settentrionale del Perù. È stata coltivata per almeno 2.000 anni ed è considerata una varietà autoctona, essendo cresciuta in un luogo particolare per un lungo periodo di tempo. Si propagano per talea e si dice che i frutti cresciuti da talee siano più aromatici e saporiti di quelli propagati attraverso i semi. Zapallo Loche ha un cugino simile, zapallo criollo, che ha un aspetto simile. Quando Loche è fuori stagione o scarseggia, alcuni commercianti vendono pezzi di zucca criollo come zucca Loche, ma il sapore e l'aroma non sono gli stessi. Zapallo Loche può essere individuato nei mercati locali e nei mercados in Perù e forse nel vicino Ecuador.
Idee per ricette
Ricette che includono Loche Zapallo Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
