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Descrizione / Gusto
La zucca di Long Island Cheese ha dimensioni da medie a grandi, ha un peso medio di 6-10 libbre ed è di forma rotonda, tozza e semi-appiattita. La buccia è di colore da marrone chiaro a marrone rossiccio, liscia con lievi nervature verticali ed è attaccata a un gambo verde-marrone lungo e sottile, sottile, asciutto e di consistenza grossolana sul cappello. La polpa è arancione, densa, a grana fine e semi-friabile, che circonda una grande cavità centrale contenente polpa e molti semi piatti, a forma di lacrima, color crema, commestibili. Una volta cotta, la zucca del formaggio Long Island è tenera e cremosa con un sapore delicato, dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
La zucca di Long Island Cheese è disponibile nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
La zucca di Long Island Cheese, botanicamente classificata come Cucurbits moschata, è una varietà cimelio con una ricca storia americana ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuta anche come zucca al formaggio di Long Island, la zucca al formaggio di Long Island è stata preferita per la sua consistenza liscia, le lunghe capacità di conservazione e per il suo utilizzo nella torta di zucca. Il suo nome è un cenno alla regione in crescita della zucca lungo la costa orientale e anche alla sua forma unica che ricorda una forma di formaggio. La zucca di Long Island Cheese ha una disponibilità limitata oggi a causa dell'introduzione di moderne varietà di zucca ed è elencata nell'Arco del gusto di Slow Food, un programma progettato per sensibilizzare e preservare le varietà in via di estinzione.
Valore nutrizionale
La zucca di Long Island Cheese è ricca di beta-carotene, vitamina A, vitamina C e potassio.
Applicazioni
La zucca al formaggio Long Island è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, soffriggere, grigliare, brasare, friggere e bollire. Può essere utilizzato quando è richiesta la zucca convenzionale, in sostituzione della zucca butternut, e può essere cucinato con o senza la pelle ancora attaccata. Una volta cotta, la zucca di Long Island Cheese può essere frullata e aggiunta a zuppe, salse, conserve e curry, oppure può essere aggiunta a dessert come crostate, creme, torte, pane e il classico americano, la torta di zucca. Può anche essere farcito con carne, cereali e altre verdure invernali e cotto al forno o in pastella e fritto. La zucca come il Long Island Cheese è stata utilizzata anche nella produzione di birra artigianale americana e può essere aggiunta al mash prima della fermentazione della birra. La zucca di Long Island Cheese si abbina bene a formaggi come groviera e parmigiano, erbe e spezie come timo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento e zenzero, carni come pollame, salsiccia, tacchino e pancetta, pane, cipolle, aglio, scalogno, pastinaca, porro, finocchio, mais, carote, rape, mele verdi e panna. Questa zucca è un ottimo custode e può essere conservata in un luogo fresco, asciutto e buio per 3-6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
La zucca Long Island Cheese è una delle più antiche varietà di zucca coltivata negli Stati Uniti ed è stata una delle prime zucche invernali ad essere addomesticata per il cibo e l'alimentazione animale. Apparso in molti cataloghi di semi americani, libri di cucina e almanacchi degli agricoltori risalenti al 1800, la zucca è più nota per il suo uso nella torta di zucca ed era favorita per la sua adattabilità al clima della costa orientale. È anche raccomandato come aggiunta dietetica sana per gli animali domestici e, se somministrato crudo ai polli, può aiutare a sostenere una sana produzione di uova nei mesi invernali. Oggi, a causa del declino delle varietà antiche, i semi di zucca di Long Island Cheese sono conservati in una banca di semi regionale sulla costa orientale e vengono coltivati nello Smithsonian's Victory Garden presso il National Museum of American History.
Geografia / Storia
Si ritiene che la vite che produce la zucca del formaggio di Long Island sia stata originariamente coltivata in America centrale o meridionale e sia arrivata nei giardini nordamericani tramite esploratori e commercianti. Introdotta ufficialmente sul mercato commerciale in un catalogo di semi del 1807 da Bernard McMahon di Filadelfia, la zucca era una varietà preferita coltivata lungo la costa atlantica per tutto il 1800. Rimase popolare fino agli anni '60, ma quando furono introdotte sul mercato nuove varietà di zucca più adatte per le moderne tecniche di coltivazione, raccolta e distribuzione per l'industria della zucca in scatola, le varietà antiche iniziarono a scomparire. Nel tentativo di preservare la varietà, i semi della zucca Long Island Cheese furono salvati negli anni '70 come parte del Long Island Seed Project. Oggi la zucca di Long Island Cheese è disponibile in quantità limitate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati, ei semi possono anche essere acquistati per gli orti domestici attraverso i cataloghi di semi online negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca al formaggio di Long Island. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Fuori East Foodie | Zuppa di zucca al formaggio di Long Island |
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