Fiori di Loroco

Loroco Blossoms





Descrizione / Gusto


Loroco è un piccolo bocciolo non aperto raccolto da una pianta rampicante con foglie verdi larghe e piatte. I fiori crescono in grappoli da 10 a 32 gemme, di dimensioni molto variabili a seconda delle condizioni di crescita, e vengono raccolti quando i fiori sono ancora ben chiusi in un involucro verde. I boccioli hanno una consistenza liscia con una forma allungata e spigolosa, simile a un diamante. Sotto l'involucro protettivo, ci sono petali bianchi fitti, piccoli e morbidi che conferiscono alle cime una consistenza croccante e succulenta. Loroco ha un sapore distinto, vegetale e terroso, che ricorda la bietola, il carciofo e gli asparagi mescolati con una debole dolcezza floreale. Le cime contengono anche note di nocciola, acide e legnose che aggiungono un retrogusto piccante e pungente.

Stagioni / Disponibilità


I fiori di Loroco sono disponibili principalmente nella tarda primavera fino all'inizio dell'autunno in America centrale. In alcune regioni tropicali con irrigazione costante, i fiori possono fiorire tutto l'anno.

Fatti attuali


I Loroco, botanicamente classificati come Fernaldia pandurata, sono boccioli di fiori commestibili non aperti che crescono su una vite legnosa appartenente alla famiglia delle Apocynaceae. La pianta tropicale è originaria dell'America centrale ed è anche conosciuta localmente come Quilite tra le comunità indigene, che significa 'erba commestibile'. Il Loroco è stato usato per secoli come fiore commestibile e viene raccolto quando i boccioli sono piccoli e ancora ben chiusi. Le viti in fiore sono tradizionalmente coltivate negli orti domestici per l'uso culinario quotidiano, ma sono anche coltivate commercialmente su piccola scala per l'esportazione negli Stati Uniti. Il Loroco è usato come aroma naturale in una serie di applicazioni culinarie ed è ampiamente apprezzato per il suo sapore pungente, dolce e piccante.

Valore nutrizionale


Loroco è una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e fornisce calcio per aiutare a rafforzare ossa e denti. I boccioli dei fiori contengono anche niacina, una vitamina che aiuta il corpo a trasformare il cibo in energia ed è una fonte di altri nutrienti, comprese le vitamine A e C e il ferro.

Applicazioni


Loroco è più adatto per applicazioni leggermente cotte, tra cui cottura a vapore, saltare in padella e bollire. I germogli possono essere tagliati e mescolati in insalate, mescolati in piatti a base di riso, farciti in tamales o usati come condimento sulla pizza. Il loroco può anche essere cotto in omelette, incorporato in salse o cosparso in zuppe e stufati. In Guatemala, il Loroco viene comunemente cucinato in una salsa a base di panna e versato su pollo, pesce o verdure. I boccioli dei fiori possono anche essere essiccati, messi in salamoia o congelati per un uso prolungato. Loroco si abbina bene con zucchine, pasta, pollame, pesce, altri frutti di mare e formaggi come Monterey Jack, mozzarella e queso fresco. In America centrale, i grappoli di gemme non aperti vengono tagliati dalla vite e conservati in cesti con una buona ventilazione per 1 o 2 giorni in frigorifero. Per la migliore qualità e sapore, si consiglia di consumare le cime subito dopo la raccolta.

Informazioni etniche / culturali


Il loroco è più famoso usato nelle pupusas, che è il piatto nazionale di El Salvador. Le pupusas sono uno dei pasti più convenienti consumati in tutto il paese, costituito da una spessa tortilla fatta a mano da una miscela di pasta di mais e riso, farcita con formaggio, fagioli, carne ed erbe aromatiche. Ci sono molte diverse varianti di pupusas vendute attraverso venditori ambulanti, mercati locali e in pupuserias, e il piatto viene tradizionalmente consumato come spuntino oa colazione e cena. Quando vengono servite come pasto completo, le pupusas sono accompagnate da uno slaw di cavolo fermentato noto come curtido, salse piccanti e salsa sul lato per un sapore aggiunto. Una variazione di pupusas include Loroco mescolato in un formaggio bianco noto come quesillo. I pupusas ripieni di Loroco sono ufficialmente conosciuti come pupusas de queso y Loroco e in El Salvador i boccioli dei fiori sono usati principalmente freschi. Al di fuori di El Salvador e dell'America centrale, il Loroco non può essere trovato fresco e alcuni ristoranti usano le versioni in salamoia dei fiori per un'aggiunta salata e piccante alle pupusas.

Geografia / Storia


Il Loroco è originario delle regioni tropicali dell'America centrale ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. La vite in fiore è particolarmente apprezzata in El Salvador e in Guatemala, dove è diventata una varietà comune da giardino domestico, utilizzata per aromatizzare la cucina di tutti i giorni. Il Loroco è stato introdotto anche in altre regioni dell'America centrale, tra cui Messico, Nicaragua e Honduras, ed è stato principalmente trasportato in queste regioni attraverso i popoli migratori. Oggi il Loroco può essere trovato fresco nei mercati locali dell'America centrale e viene coltivato anche per l'esportazione in paesi come gli Stati Uniti. Quando vengono venduti per l'esportazione, i boccioli dei fiori vengono venduti tramite rivenditori online sotto forma di sottaceti, essiccati o congelati.


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