Descrizione / Gusto
La radice di loto è un rizoma o stelo tubolare oblungo che cresce sottoterra nei corpi idrici, con una media di 5-10 centimetri di diametro e 10-20 centimetri di lunghezza. Apparendo come salsicce sott'acqua, i rizomi sono collegati ad altri rizomi tramite radici più piccole che creano raggruppamenti da 3 a 5 e possono crescere fino a superare un metro di lunghezza nel suo insieme. Quando è giovane, la radice di loto ha una consistenza compatta con una buccia da viola chiaro a bianca che si trasforma in una tonalità marrone-beige con macchie marroni più scure quando è matura. Sotto la buccia sottile, la polpa varia di colore dall'avorio al bianco ed è croccante, leggera e amidacea. Ci sono anche numerose sacche d'aria simmetriche modellate a forma di girandola nella carne che si estendono per l'intera lunghezza del rizoma. La radice di loto ha una consistenza densa e croccante con un sapore di nocciola e dolce, simile a quella di una castagna d'acqua o di una radice di taro. Le radici più giovani sono più tenere e utilizzate per scopi culinari freschi, mentre le radici mature vengono utilizzate in applicazioni di cottura prolungate per sviluppare una consistenza tenera, simile a una patata.
Stagioni / Disponibilità
La radice di loto è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
La radice di loto, classificata botanicamente come Nelumbo nucifera, è il rizoma sottomarino di una pianta acquatica perenne ed è un membro della famiglia delle Nelumbonaceae. Conosciuta anche come Renkon in giapponese, loto dell'acqua sacra e radice di freccia cinese, la pianta del loto è coltivata per i suoi semi, fiori, foglie e rizomi, tutti commestibili. Esistono due varietà principali di radice di loto, una che si trova in Cina e una nelle Americhe, e la radice è un ingrediente popolare nella cucina asiatica, specialmente nella cucina vegetariana cinese. Le radici di loto sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati asiatici e vengono utilizzate come elemento delicato e croccante in patatine fritte e zuppe.
Valore nutrizionale
La radice di loto è ricca di fibre alimentari, che possono aiutare la digestione, ed è considerata una buona fonte di energia in quanto è ricca di carboidrati. Contiene anche vitamina C, manganese, zinco, ferro, rame, vitamina B, potassio e magnesio.
Applicazioni
La radice di loto è più adatta per applicazioni cotte come cottura a vapore, frittura, brasatura, frittura e bollitura. Dopo aver sbucciato la radice, va immersa in acqua acidulata utilizzando aceto o agrumi per evitare lo scolorimento. La radice di loto può essere sbollentata leggermente per rimuovere l'amarezza, raffreddata e aggiunta a insalate o crudité. Può anche essere affettato e brasato fino a renderlo tenero in zuppe, saltato in padella, pastellato e fritto in tempura, o affettato sottilmente e cotto in patatine. In India, la radice di loto viene bollita, schiacciata e aggiunta alla kofta vegetariana, che è un piatto di gnocchi abbinato a salse piccanti. Un dolce tradizionale coreano utilizza anche la radice di loto con salsa di soia, miele e semi di sesamo chiamati yeongun bokkum. Le radici di loto si abbinano bene a funghi, peperoni, piselli, taccole, asparagi, mais, sedano, cetriolo, salsa di ostriche, arachidi, fagioli rossi e semi di sesamo. La radice di loto si conserva fino a due settimane se conservata intera, avvolta in carta assorbente umida e posta in un sacchetto di plastica in frigorifero. La radice di loto affettata può essere conservata in una soluzione di acqua acidulata per un paio di giorni, oppure può essere congelata per una conservazione a lungo termine.
Informazioni etniche / culturali
Il fiore di loto è considerato sacro dagli indù e dai buddisti come simbolo di purezza, perfezione e bellezza ed è uno degli otto simboli di buon auspicio del buddismo. Mentre il fiore cresce dalle acque fangose, molti buddisti credono che sia un promemoria simbolico per l'umanità di aspirare a un elevato stato di consapevolezza. Simboleggia anche la sede del Buddha ed è spesso raffigurato nei dipinti dell'insegnante e nell'architettura asiatica. Oltre al simbolismo del fiore, si ritiene che la radice di loto abbia un 'effetto rinfrescante' sul sangue ed è usata nella medicina tradizionale cinese per ridurre la temperatura corporea stimolando anche l'appetito.
Geografia / Storia
La radice di loto è originaria dell'Asia e si ritiene che sia stata utilizzata in applicazioni culinarie e rimedi medicinali per migliaia di anni. La pianta fu quindi trasportata lungo le rotte commerciali e introdotta nell'antico Egitto nel VI secolo a.C. L'antico Egitto è stata una delle prime civiltà registrate a venerare il loto al di fuori dell'Asia e il fiore è diventato un simbolo di rinascita, fertilità e purezza. Oggi la pianta del loto può essere trovata negli specchi d'acqua di tutto il mondo, ma viene coltivata principalmente in Cina, Giappone, India, Indonesia e Filippine.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
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