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Descrizione / Gusto
Il levistico ha steli cavi lunghi e sottili che possono crescere fino a 3-4 piedi. Le sue foglie sono lucide e verde scuro con bordi frastagliati e dentati. Le foglie delicate di Lovage sembrano e odorano di foglie di sedano. Ha un aroma e un sapore molto forti e bastano poche foglie per aromatizzare un piatto. Il gusto del Lovage ricorda il sedano con alcune sfumature erbacee. Verso la fine della stagione, la pianta forma fiori gialli seguiti da frutti color giallognolo. I semi sono anche usati come condimento, proprio come i semi di sedano.
Stagioni / Disponibilità
Il levistico è disponibile durante i mesi primaverili.
Fatti attuali
Il levistico verde a foglia è botanicamente noto come Levisiticum officinalis. Questa erba perenne è stata utilizzata fin dall'antichità ed è coltivata più come novità e per il suo status di cimelio che per scopi commerciali. Il levistico è anche noto come levistico inglese antico, levistico italiano e levistico della Cornovaglia.
Applicazioni
Il levistico può essere sostituito al sedano in una varietà di ricette, come zuppe o stufati. Foglie fresche e nuove possono essere aggiunte alle insalate come un verde saporito prima che il sapore diventi troppo forte. Tritare le foglie e gli steli e aggiungerli al ripieno di pane o alle casseruole. I gambi delle foglie possono essere saltati in padella come i gambi di sedano, tagliati a spicchi o divisi longitudinalmente in lunghe strisce. Prepara un burro composto mescolando burro ammorbidito e non salato con foglie di levistico tritate e adagia sulla carne o sul pesce. Aggiungi foglie fresche di levistico allo sciroppo semplice per la 'soda di sedano' o una bevanda frizzante infusa con levistico. Le foglie di levistico non si asciugano bene i semi sono un sostituto adatto per tutto l'anno.
Geografia / Storia
Originario dell'Inghilterra, il levistico 'Garden' era coltivato in abbondanza molto tempo fa e da allora è caduto in disgrazia come ortaggio. Oggigiorno l'erba è meno coltivata e più spesso coltivata da individui o piccole fattorie. Il levistico preferisce un clima settentrionale. Utilizzata per scopi medicinali nel XIV secolo, si dice che l'erba aiuti nelle malattie digestive e l'olio di levistico può avere proprietà anticancerogene.
Idee per ricette
Ricette che includono il levistico. Uno è più facile, tre è più difficile.
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