Beni subtropicali |
Descrizione / Gusto
Il lucuma è un frutto di dimensioni da piccole a moderate, con un diametro medio di 4-6 centimetri e ha una forma curva da ovale a oblunga, simile nell'aspetto a un uovo o avocado. La buccia è soda, liscia e sottile, mostrando sfumature variegate di verde scuro, verde chiaro e marrone con una piccola macchia di ruggine marrone che circonda l'estremità dello stelo. Sotto la superficie, la polpa gialla varia da soda a morbida, a seconda della varietà e della maturità, e generalmente ha una consistenza secca, granulosa e amidacea. Ci sono anche da 1 a 5 semi marroni, lisci e lucidi racchiusi al centro della polpa. Lucuma, quando è maturo, ha un aroma unico, dolce e zuccherino, che ricorda lo sciroppo d'acero, le patate dolci e il caramello.
Stagioni / Disponibilità
Lucuma è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in estate.
Fatti attuali
La lucuma, botanicamente classificata come Pouteria lucuma, è un raro e antico frutto appartenente alla famiglia delle Sapotaceae. Esistono molte varietà naturali di Lucuma che si trovano negli altopiani andini del Sud America e il frutto può essere ulteriormente classificato in due sottogruppi noti come frutti duri o di seta. I frutti più comunemente visti nei mercati freschi appartengono al sottogruppo dei frutti di seta, poiché la polpa è più morbida, più dolce e più appetibile. Lucuma è anche noto come Lucmo e Frutto dell'uovo, che è un descrittore dato dalla polpa secca e gialla del frutto, e le civiltà andine hanno utilizzato i frutti per secoli come fonte di nutrienti. Ai giorni nostri, Lucuma è rimasta localizzata nelle sue regioni native e gli alberi sono spesso visti piantati vicino alle case dove i frutti vengono raccolti secondo necessità. In Perù, Lucuma viene anche coltivato commercialmente su piccola scala per l'essiccazione e la macinatura in polvere. Questa polvere è commercializzata a livello internazionale come sostituto dello zucchero e sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo come dolcificante esotico e salutare.
Valore nutrizionale
Lucuma è un'ottima fonte di fibre per regolare il tratto digerente e una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante che rafforza il sistema immunitario fornendo allo stesso tempo proprietà antinfiammatorie. I frutti contengono anche vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, ferro e magnesio.
Applicazioni
Lucuma può essere consumato fresco, fuori mano e ha un aroma unico e dolce. La pelle e i semi vengono generalmente scartati e solo la carne viene mangiata. Sebbene il frutto possa essere consumato fresco, è più comunemente essiccato e macinato in polvere da utilizzare come sostituto dello zucchero. La polvere di Lucuma ha un sapore che ricorda lo zucchero di canna e viene utilizzata in torte, muffin, pane, burro di noci e alimenti per bambini. La polvere può anche essere cosparsa su yogurt, cereali e farina d'avena. In Perù, il Lucuma è un gusto di gelato preferito e viene spesso miscelato con latte o succo di frutta per preparare un frullato o un frullato. Viene anche miscelato per creare una ricca salsa per i churros o per guarnire il dulce de leche. Oltre alle polveri, Lucuma può essere cotto in una pasta per torte e altri ripieni di pasticceria, oppure può essere utilizzato per aromatizzare marmellate, sciroppi e conserve. Lucuma si abbina bene a frutta come banane, limone, ananas, fragole e mirtilli, cioccolato, caramello, cannella, vaniglia e noci come anacardi, mandorle, macadamia e arachidi. Lucuma intero può essere conservato a temperatura ambiente da 1 a 4 giorni, oppure in frigorifero fino a una settimana. La polpa può anche essere congelata per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, gli archeologi hanno scoperto immagini di Lucuma su ceramiche nei luoghi di sepoltura del popolo Moche, una civiltà andina indigena che risale al I secolo d.C. Il popolo Moche ha incentrato la propria vita sull'agricoltura e si credeva che coltivasse estensivamente Lucuma come fonte di cibo insieme a mais, quinoa e fagioli. Più tardi nel XIV secolo, Lucuma era conosciuto come 'l'albero della vita' ed era visto come un simbolo di fertilità per l'Impero Inca. I frutti venivano onorati nelle feste, usati come medicinali per aumentare la digestione e rappresentati nell'arte come cibo sacro. Il lucuma veniva anche utilizzato come fonte di nutrienti in tempi di siccità e carestia, affermandosi come alimento base. Ai giorni nostri, Lucuma è ancora vista come un raccolto prezioso e oltre 26 villaggi in Perù sono chiamati in onore del frutto.
Geografia / Storia
Lucuma è originaria degli altopiani andini, che si estendono attraverso il Cile, l'Ecuador e il Perù, e sono stati coltivati per oltre duemila anni. Il frutto antico fu documentato per la prima volta nel 1531 da esploratori europei che visitarono l'Impero Inca in Ecuador, e attraverso i popoli migratori e il commercio, i frutti furono introdotti in Bolivia. Nel 1912, Lucuma fu naturalizzata nelle regioni del Costa Rica e successivamente fu portata negli Stati Uniti attraverso l'USDA per piantagioni sperimentali in Florida e California. Oggi Lucuma è coltivato principalmente e si trova allo stato selvatico in Sud America, ma può anche essere trovato in regioni subtropicali selezionate di Vietnam, Laos, Messico, California, Hawaii e Costa Rica. I frutti non sono coltivati commercialmente su larga scala e sono visti su base limitata attraverso i mercati freschi. La polvere di Lucuma viene esportata dal Perù e venduta online in tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono Lucuma. Uno è più facile, tre è più difficile.
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