Descrizione / Gusto
Magilla shiso è una varietà di basilico selvatico che cresce come un annuale a forma di tumulo, raggiungendo altezze fino a tre piedi. Magilla shiso ha foglie larghe, ovali e rugose con bordi seghettati. Le grandi foglie color bordeaux, verde e magenta possono crescere fino a sei pollici di lunghezza con l'occasionale variegatura crema. La varietà Magilla ha un aroma più delicato rispetto a quello delle altre varietà di Perilla, con sentori di basilico e menta con un retrogusto leggermente piccante. Nella tarda estate, le punte dei fiori crescono dalla base della foglia e sbocciano piccoli fiori bianchi.
Stagioni / Disponibilità
Magilla shiso è disponibile in estate durante i mesi autunnali.
Fatti attuali
Magilla shiso è una cultivar di basilico selvatico asiatico, coltivata per il suo fogliame ornamentale e aromatico. La pianta stessa ha un aspetto sorprendentemente simile a quello di una comune pianta ornamentale chiamata coleus, che si trova anche nella famiglia della menta. L'erba Magilla shiso è classificata botanicamente come Perilla frutescens 'Magilla'. A volte è indicato come Magilla viola, Perilla o pianta di bistecca, un nome Perilla frutescens è stato dato per le sue grandi foglie color marrone che ricordano leggermente una bistecca di manzo cruda.
Valore nutrizionale
Lo shiso è ricco di vitamina C e beta-carotene, oltre che di altri minerali. Lo shiso contiene composti come apigenene, limonene e miristicina, chiamati flavonoidi e polifenoli che forniscono benefici antiossidanti e antinfiammatori.
Applicazioni
Magilla shiso si trova più comunemente nelle cucine asiatiche. Ha il fascino di aggiungere sapore e un po 'di colore a molti piatti. L'erba è usata come spezia per pesce, verdure, riso e zuppe. Aggiungi Magilla shiso appena tritato alle insalate o usalo come guarnizione. Accoppiare Magilla shiso tritato con zenzero grattugiato e aggiungerlo a soffriggere, tempura o insalate. Magilla shiso tagliato a julienne o grossolanamente può essere utilizzato per aggiungere sapore e colore alla salamoia per cetrioli o altre verdure. Le foglie sono tenere e non si conservano per lunghi periodi di tempo. Avvolgere i mazzi di Magilla shiso non lavati nella plastica e conservare in frigorifero per alcuni giorni. Tritate le estremità dei gambi e mettete un mazzetto di erbe in un bicchiere d'acqua per mantenerle più a lungo.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina cinese, lo shiso è un'erba antinfiammatoria e viene utilizzata nel trattamento di asma, raffreddore, tosse e malattie polmonari, prevenzione dell'influenza, nausea, vomito, dolore addominale, costipazione, intossicazione alimentare e reazioni allergiche. Negli Stati Uniti, per un certo periodo, lo shiso è stato utilizzato per aromatizzare bevande come la salsapariglia.
Geografia / Storia
La gamma nativa per Perilla frutescens va dall'Asia sud-orientale all'Himalaya. La Magilla shiso è una specie ibrida altamente resistente alla siccità e al caldo o al freddo estremi. È stata scoperta per la prima volta tra la collezione di un coltivatore specializzato giapponese ed è stata introdotta sul mercato nel 2002. Poiché assomiglia a una popolare pianta ornamentale, Magilla shiso è disponibile attraverso molte società di piante e sementi ed è venduta come pianta di confine giardino. Se non contenuta, la Magilla shiso può sfuggire al giardino e dal 2016 è considerata una pianta invasiva in alcune zone degli Stati Uniti. La Magilla shiso si trova nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Magilla Shiso. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Solo un libro di cucina | Insalata di melanzane e myoga |
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